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如今，人们谈论美，似乎总是与“瘦”有关，而不是与“胖”有关。每次讨论这个话题，就不得不提到盛唐时期的“以胖为美”。从当时的名画中可以看出，唐代的“以肥为美”并不是指肥胖，而是人们更喜欢丰满健壮的美女。这本来只是两种没有什么大目的的审美取向，但现在“以瘦为美”显然占据了上风，成为全世界普遍推崇的审美选择。为什么现在的人都喜欢“瘦”？英国历史学家路易丝·福克斯克罗夫特用她渊博的知识解答了《卡路里与束身衣：跨越两千年的节食史》读者的疑问。作者追溯了人类与食物之间复杂而微妙的关系，不同历史时期对体形的时尚和潮流，以及人类文化信仰和社会规范的变化。通过审视西方社会两千多年来关于饮食、美学、健康等方面的信息，追溯了为何一代又一代的人们热衷于各种看似有效但基本上是短暂的“减肥方法”，从而深刻揭示了减肥的推广。围绕饮食行业发展的各种虚构的“童话”。作者指出，当减肥痴迷成为全民神经症，社会对肥胖产生了集体厌恶，庞大的减肥产业也日益繁荣。作者在科学介绍各种减肥方法的同时，启发我们反思对美的认识，引导人们正确对待饮食和自己，从而获得身心愉悦，享受美好生活。

节食减肥的迷思探究

与西方相比，中国传统审美观念更加多元化。一方面，审美与整个社会所崇尚的文化有关。盛唐之所以喜欢丰满的身材，与尚武精神有关。宋代由于重文轻武，文人的身材通常比较瘦弱，喜欢的女性也比较阴柔。另一方面，审美也受到特定生活环境的影响。游牧民族以蛋、奶、肉为主食，运动量相对较多，因此身体偏好偏向于脂肪。而那些饮食以谷物和蔬菜为主、不怎么运动的族群则更喜欢瘦。节食减肥的流行，主要是因为现代人在体重问题上急功近利，盲目跟风各种奇怪的潮流。减肥趋势的出现可能是因为人体充当了减肥的天然屏障。因为减肥成功与否不能简单直接地判断。任何形式的减肥都非常容易推广，如果失败，你可以责怪人们没有坚持下去。事实上，只有意志力极其坚强的人才能成功减肥。现代药物更先进，对身体的危害也更大，但为了美丽，很多人还是飞蛾扑火般一意孤行。

跨越千年的不懈努力

回顾人类跨越数千年的不懈减肥努力，总的来说，减肥的方法无外乎三种：饮食；以“紧身胸衣”为代表的外部物理手段；使用各种非常规手段来减轻体重。找出您消耗的卡路里。对于吃得过多的人来说，古希腊人明智地建议超重的人多吃蔬菜，少吃肉。在工业革命之前，大多数人默认都过着健康的饮食生活方式：大量蔬菜和少量肉类。在维多利亚时代早期，自律和控制的思想是人们控制体重的首要动机。 1864年，Banting提出了第一个系统性的低碳水化合物、高蛋白饮食计划，该计划很快风靡全球，以至于Banting一词在瑞典至今仍是节食的代名词。 2014年，瑞典成为第一个将“高脂肪、低碳水化合物”计划正式纳入国家医疗保健体系的国家。

总结多年来的研究进展，作者以科学的态度提出了三种实用有效的减肥方法：一是提倡科学饮食，最好是地中海饮食，强调多吃蔬菜、水果、鱼类、海鲜、豆类等。坚果。食物，其次是谷物。烹饪时用植物油代替动物油，尤其是橄榄油。二是改善新陈代谢。三是从心理方面入手。减肥没有捷径，最重要的是坚持。作者坦言：审美观念一直在变化。你要做的不是追赶潮流，而是让自己保持健康和自信。真正有用的节食建议很少见，但其中的专家非常擅长常规包装。细微的变化、引用不同的说辞、加上新的名字都可以催生新的潮流。减肥的另一个主要动机是保持健康。如果你下定决心减肥，一定要选择科学的方法，比如合理运动、调整饮食等。而一些短期见效的极端方法，比如过度节食，对健康有害，所以不要尝试。

千奇百怪的无效之功

作者认为，本书是一部充满荒唐欺骗和哀叹的迷信史。从阅读中我们就知道“胖子”真的很惨。历史上，他们歧视胖子，同时想方设法欺骗、剥削他们。许多时尚和不合逻辑的节食做法的荒谬令人震惊。自从人类开始群体生活以来，节食的行为就已经存在。为了拥有完美的身材，人们尝试了各种荒唐的减肥方法：罗马人建议肥胖者只喝白菜汤，因为蔬菜非常有助于消化，也是非常有效的泻药。当英国国王征服者威廉体重增加时，他尽可能多地睡觉，只喝葡萄酒。因为我坚信，仅仅增加睡眠量就可以达到显着的减肥效果。在历史上第一本饮食书《长寿的艺术》中，建议人们每天只摄入12盎司的食物和14盎司的酒精。英国诗人拜伦最喜欢的减肥餐是饼干和苏打水；茜茜公主每天花一个小时穿着紧身胸衣，甚至把自己缝进衣服里。柬埔寨曾一度流行拒绝吃冰块以控制饮食。在接连不断的减肥运动中，有些发明是无害的。例如，罗素的减肥药只含有柠檬酸，唯一的副作用是轻度胃灼热。但有些发明是非常危险的。砒霜、马钱子碱和氨水都被当作“灵丹妙药”服用和擦拭；橡胶内衣被认为会迫使身体更多出汗，但事实是它很容易导致细菌感染和皮肤老化。因此，对于大多数人来说，运动、饮食、药物很难产生奇效。一旦停下来，就意味着猛烈反弹。 95%的减肥者在停止节食后体重会再次增加。虽然节食方法不断推出，但总是新瓶装旧酒。减肥行业依然如火如荼。高手们声称拥有自己独特的秘密，而胖子们显然高估了自己的意志。