明星在家储备1500公斤酵素！酶可以减肥、保持健康、排毒、降低高血压。真的有这么神奇吗？

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自制酵素像泡菜吗？

酶的日语是“kso”。 “酶”原指一大类生物催化剂，是能参与人体内各种生化反应的活性物质，具有加速生化反应的作用。它们的本质基本上是蛋白质。例如，人体消化道中存在淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶等多种消化酶。

我们今天所说的“酶”是指果蔬发酵过程中产生的一系列生物活性物质。这些活性物质指的范围更广，不仅包括自然界中属于蛋白质的酶，还包括发酵过程中产生的有机酸、维生素、游离氨基酸等其他物质。所以，这里的酶和严格意义上的酶并不是一回事，它们对人体的作用自然是不同的。

有人说，看到自制酵素的做法后，感觉就像在做泡菜一样。确实，酶就像泡菜一样，利用微生物（发酵菌）来发酵水果或蔬菜，同时通过高糖、高盐、高渗的环境来控制杂菌的生长，最终产生发酵风味，含有活性物质。发酵产品。

《自制酵素》

真的能减肥、美肤、降三高吗？

如果配制方法正确，酶的味道可能会酸甜（毕竟添加了大量的糖，发酵过程会产生酸），但喝起来并不难闻。但目前还没有足够的科学证据证明酶可以直接帮助减肥、美体、减少三高或提高免疫力。其实，从酶所含物质的分析中，我们也可以了解到，上述的奇效大多都是不可靠的。

1、靠酵素减肥、美肤是不靠谱的。

减肥的本质是摄入的总热量小于消耗的总热量。服用酵素的同时，如果不注意控制饮食（减少热量摄入）或加强运动（增加热量消耗），就无法产生“热量缺口”，也就达不到目标减肥。更重要的是，自制酶中添加了大量的糖。如果大量摄入，热量也不容小觑。

有人说酶不是酶。它们可以帮助分解脂肪吗？有些人服用自制酵素后出现腹泻，认为酵素可以促进肠蠕动，从而帮助减肥。其实这些都是误区。

且不说自制酶中的成分难以控制，即使含有脂肪酶，进入消化道后也会被胃酸和蛋白酶分解，不再能够“分解”脂肪。

至于服用自制酵素后排便次数增多，可能是发酵过程中受到细菌污染，致病菌引起腹泻；也可能是因为糖在发酵过程中分解成低聚糖，不易被肠道吸收。消化吸收可溶性膳食纤维，从而促进肠道蠕动，刺激排便。不要指望通过腹泻来减肥。不仅容易体重反弹，长期下去还可能导致营养不良。

至于期待酵素带来的美容效果，那就更是一厢情愿了。自制酶可能含有少量具有抗氧化特性的植物化学物质，但其含量通常不高，远远低于新鲜水果和蔬菜。

与其喊着“抗糖”、喝含大量糖分的酵素来美容，还不如每天吃一些新鲜的水果和蔬菜，尤其是深色水果和蔬菜。后者不仅补充各种多酚抗氧化剂，还补充维生素C和膳食纤维，更有利于促进皮肤健康。

2、靠酵素降三高并不靠谱。

如前所述，自制酵素中到底含有多少酵素，我们不得而知；即使是市场上出售的加工纯化的酶产品，进入消化道后也经不起胃酸和蛋白酶的分解，根本无法针对血糖、血脂、血压。它发挥什么监管作用？更重要的是，考虑到自制酵素中含有大量糖分，如果“继续服用”，则存在血糖升高的风险。

有朋友指出，目前的研究已经显示了酶对于调节血脂、血糖的积极意义。然而，如果你仔细阅读这些研究，你会发现它们大多数都是基于动物实验，或者只研究了酶进入消化道之前的脂肪酶含量。这些结果与“酶通过人体消化道后仍能调节血脂和血糖”完全不同。

3.依靠酶来提高免疫力并不可靠。

目前，没有确凿的证据表明单一食物或营养素可以显着提高免疫力。自制酶既不含有调节免疫系统功能的物质，也不含有刺激免疫物质产生的成分。怎样才能谈得上提高免疫力呢？

退一步说，自制酶中含有的益生菌也许可以通过调节肠道菌群对免疫系统产生一些积极的影响。然而，这种功能并不是自制酶所独有的。它也存在于酸奶、泡菜或其他发酵食品中。还含有益生菌。而且，与这种最小的积极影响相比，自制酶中大量的糖分和可能的污染带来了更大的风险。

所以，我真的不建议大家靠自制酵素来减肥、调节三高、提高免疫力。

自制酵素，危险比健康来得早

如果你在社交媒体上搜索“酵素”，你会发现很多网友不小心炸毁自制酵素容器的事件。轻则厨房一片狼藉，重则被爆炸性气体或容器炸伤。造成这场悲剧的主要原因是微生物在发酵过程中分解水果和果皮中的糖分时产生的二氧化碳和其他气体的积累。

自制酶的危险远不止于此。

一般在家制作酶时，很难保证容器和发酵材料绝对无菌，这使得发酵产物很容易混入杂菌甚至致病菌，引发疾病。

而且，由于无法精确控制发酵过程的温度、湿度和时间，很容易导致发酵产品变质或产生大量亚硝酸盐。

另外，这种自制的“糖水泡水果”从糖水发酵成“果酒”、“果醋”的过程中，可能会产生甲醛，对健康危害更大。

如果自制酶所用的容器不符合食品包装相关卫生标准，在发酵过程中可能会因长期接触有机酸、醇类而释放有毒有害物质。

如果您痴迷于自制酶，为什么不吃这些呢？

如果你仍然痴迷于自制酵素所谓的健康功效，何不尝试以下健康安全的替代食品呢？

第一类：新鲜水果和蔬菜

新鲜水果和蔬菜可以提供充足的水分、维生素C、膳食纤维和丰富的多种植物化学物质，有助于调节肠道菌群、帮助减肥、调节血糖和血脂、抗炎和抗氧化。

第二类：全谷物和粗粮

全麦、五谷杂粮不仅提供丰富的膳食纤维和B族维生素，豆类还含有天然低聚糖，可以作为肠道菌群的食物，改善肠道菌群稳态，有助于调节血脂代谢。

第三类：低盐低糖发酵食品

无糖酸奶、低盐奶酪、纳豆、低盐泡菜等发酵食品也富含益生菌。成熟的生产工艺也使得这些食品比自制酶更安全，降低了食物中毒的风险。

总而言之，自制酵素如果用于食品，确实不是一个明智的选择，也没有什么神奇的效果。

至于有些朋友用自制酵素作为清洁剂，是有一定科学道理的。只要不被胃肠道消化，酶中的活性蛋白酶和脂肪酶确实可以帮助我们分解衣服或餐具上残留的血迹、汗迹、油渍。

不过，还是要提醒大家，即使使用自制酵素进行清洁，也要注意安全。不引起细菌污染引起的疾病，不造成“爆炸”事故。