燕麦麸皮的功效与作用

来自江苏的读者李女士问：最近有很多朋友向我推荐燕麦麸，说吃它可以帮助我减肥。什么是燕麦麸，它真的能帮助减肥吗？

中国注册营养师韩冬梅解答：燕麦是谷物的种子，由种皮、糊粉层、胚芽和胚乳组成。燕麦麸实际上是燕麦的种皮。其主要成分是碳水化合物，其中膳食纤维含量特别丰富，是燕麦的2.6倍。燕麦麸的-葡聚糖含量也特别高，有利于控制血糖。动物实验研究发现，去掉这层燕麦麸皮后，燕麦片对血糖、胰岛素、胃肠肽（一种重要的代谢激素）等指标的控制效果会低于全燕麦片。燕麦麸还富含蛋白质以及促进健康的单不饱和和多不饱和脂肪酸。燕麦麸中B族维生素的含量很高，特别是维生素B1和维生素B2，是燕麦的23倍。此外，燕麦麸还富含钾、钙、镁、铁等矿物质。不过燕麦麸的热量并不低，比同等重量的大米和面粉的热量还高。因此，如果吃得太多，不但不能减肥，还可能越吃越胖。

一般来说，燕麦麸是一种非常健康的主食配料。其营养价值远高于大米、面粉、玉米等谷物，升糖指数也低于米白面。推荐几种减脂又健康的燕麦麸吃法： 1、燕麦麸奶。早餐时，用热牛奶制作一杯燕麦麸，并添加一些坚果和干果。它很饱又美味。 2、燕麦麸馒头。用燕麦麸和面粉按1:2或1:1的比例做粗粒馒头，轻松搭配粗细。 3、燕麦麸粥。可以用它来煮杂粮粥，非常方便。