panda 亚硝酸盐是何物？
亚硝酸盐是自然界中普遍存在的含氮无机化合物，其外观与食盐类似，呈白色至淡黄色，粉末或颗粒状，无臭，味微咸，易潮解和溶于水。
《宋史》科技卷中记载，亚硝酸盐可用于腊肉防腐和发色。中国人最早发明使用亚硝酸盐加工禽畜肉，用于延长肉的保质期，并于公元13世纪传入欧洲。
目前，亚硝酸盐在工业、建筑业中广泛使用，还可作为食品添加剂用于肉制品，从而增进肉的色泽和风味，防止肉毒杆菌的生长和延长肉制品的货架期。
然而，就是这么一个看似在我们生活中不可或缺的亚硝酸盐竟然被列入致癌物名单。
亚硝酸盐被列入致癌物行列！
亚硝酸盐被世界卫生组织下属的国际癌症研究机构，列入2A级致癌物。其实，亚硝酸盐本身并不致癌，但在烹调或其他条件下，肉品内的亚硝酸盐可生成有强致癌性的亚硝胺，导致患癌概率的提高。
且如果食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，严重时会因呼吸衰竭而死亡。
亚硝酸盐类食物中毒又称肠原性青紫病、紫绀症、乌嘴病。亚硝酸盐中毒发病急速，中毒的主要特点是由于组织缺氧引起的紫绀现象，以及头晕、头疼、乏力、心跳加速嗜睡或烦躁、呼吸困难等，严重者昏迷、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。
一般来说，通过正常饮食摄入少量的亚硝酸盐是不会引起中毒的。但是，如果短时间内摄入大量的亚硝酸盐，则容易引起急性中毒。人体摄入0.2-0.5克亚硝酸盐，就会引起中毒，摄入量超过3克即可致人死亡。
日常生活中，食用贮存过久、腐烂、煮熟后放置过久及刚腌渍不久的蔬菜，因为其中亚硝酸盐含量较高，也有可能会引起亚硝酸盐中毒。
那么，是不是意味着这些菜都不能吃了？有没有什么方法能够去除其中的亚硝酸盐呢？最近，有不少营销号声称，食物中的亚硝酸盐可以用“它”来去除。
食物中的亚硝酸盐可以用维C去除？
网上有说法称，只要在菜里加入维C，就可以去除里面的亚硝酸盐，这是真的吗？
西安营养学会的实验员通过比对了加入维C前后的样本中的亚硝酸盐含量，表明维C的确可以有效降低菜中亚硝酸盐的含量。
但实验员也提醒，维C和亚硝酸盐必须同时存在在胃里，才能产生中和的作用，并减轻亚硝酸盐带来的影响。而一粒维C能够中和多少量的亚硝酸盐，一盘菜需要多少维C去中和，这些问题并没有明确答案，因此，我们也要理智看待，切勿盲目效仿。
剩菜剩饭放久了会产生有毒物质，特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致癌的亚硝酸盐，随着储藏时间的延长和温度的升高而增多。
总而言之，在日常生活，亚硝酸盐中毒经常与“吃错”东西有关。大家应注意荤菜和素菜分装收纳，而蔬菜尽量在当天吃完，不要隔夜。对于前一天的剩汤，应及时冷藏，煮沸后再进食。#清风计划##真相来了##39健康超能团#
参考资料：
[1]健康时报网.亚硝酸盐摄入超3克即可致死！隔夜菜冰箱冷藏也有风险.2017-10-11.
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用户评论
真的假的？亚硝酸盐都是致癌啊！ 那是不是平时吃饭注意点，少吃点这类东西呢？ 我一直都有习惯补充维C，这个说法还挺靠谱的。
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这文章说的很有道理呀，之前我听朋友说多吃维生素C可以防止癌症，没想到跟亚硝酸盐去除有关。那我以后吃饭多注意一下了，希望自己也能远离癌症的威胁。
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我觉得这个说法有点夸张吧，如果维C就能完全去除亚硝酸盐的话，我们生活里就不会有这么多癌症发生了吧！还是应该注重全面的健康管理，少吃加味酱、腌制品这种高亚硝酸盐的食物比较好。
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好可怕啊，一直都觉得那些腌菜之类的味道很诱人，沒想到会含有致癌物质呢！ 文章说得对，平时要多补充维C，多吃新鲜水果蔬菜，也要少吃这些容易产生亚硝酸盐的食物啊！
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我总觉得这篇文章宣传过度了？虽然说维C能够帮助减少亚硝酸盐的危害，但这绝不是万能的，癌症防治需要全面的观念和措施。而且文章也没有提及具体的剂量是多少，听起来有些片面化。
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这个说法让我对吃蔬菜有了全新的认识！原来平常吃的水果蔬菜真的能起到这么大的保护作用？太棒了，我以后一定要多补充维生素C！
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我的看法跟这位医生有点不同，我觉得亚硝酸盐问题是一个比较复杂的科学现象，仅仅依靠维C来解决是不切实际的。 还是要全面提高身体免疫力，保持良好的生活习惯才能有效预防癌症。
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我总是感觉自己对健康知识了解不多啊，幸好看到了这篇文章！原来亚硝酸盐这么可怕，而且维C能帮我们减少影响，那我以后要多吃些富含维生素C的食物了！
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医生说的没错，维生素C确实可以帮忙去除亚硝酸盐，我以前都不知道呢！平时吃蔬菜的时候就要注意均衡搭配，补充足够维生素C。
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这篇文章让我意识到，日常生活中有很多看似无害的事情都可能隐藏着健康风险。我们应该更加关注细节，做好健康管理工作。
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我觉得文章写得非常清晰易懂，把复杂的科学知识用通俗的语言解释得很到位，特别感谢医生对我们健康问题的解答。
有15位网友表示赞同！
亚硝酸盐确实很可怕，我平时尽量少吃腌制食品和火腿肠这类东西。多吃水果蔬菜确实很重要，能够有效提升身体免疫力，预防疾病发生。
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其实，不仅仅是亚硝酸盐，我们日常生活中很多食物都有可能含有致癌物质，比如高油脂、高糖分的食品等等。我们要多关注营养均衡，尽量避免过度食用这些高危食物。
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我感觉这篇文章很有实用价值，让我对如何降低亚硝酸盐的影响有了更清晰的认识。以后在饮食上会更加谨慎了，多补充维生素C，多吃水果蔬菜，少吃腌制食品等等。
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医生说的很有道理啊，很多疾病都是由生活习惯造成的，我们要做好日常的健康管理，比如均衡饮食、适量运动以及保持良好的睡眠质量。
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现在很多人都在追求长寿和健康，我从这篇文章学到了一个重要的知识，就是少吃亚硝酸盐含量高的食物，多吃维生素C。谢谢医生科普!
有17位网友表示赞同！
这个理论听起来很有道理， 但是我觉得还是需要更多科学研究才能证实，毕竟每个人身体素质都不一样吧？
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我覺得這篇文章挺有建設性的，至少讓我意識到饮食也对健康很重要，以后我会注意少吃一些容易产生亚硝酸盐的食物。
有5位网友表示赞同！