癌字三个口，常吃这“4种肉”容易得癌，注意饮食才能有效防癌

大碗喝酒，大块吃肉，古人喜欢的生活方式至今还在流传。然而，医学大数据统计表明：结直肠癌是全世界范围内发病率仅次于肺癌和乳腺癌的第三大肿瘤。近40年来我国CRC的发病率和病死率呈明显上升趋势。大量流行病学和病因学研究认为，东西方结直肠癌发病率的差异主要是源于饮食营养因素，其中吃肉多是我国结直肠发病率居高不下的原因之一!

肉类食品是我们日常生活中摄取蛋白质等营养物质的主要来源，在日常饮食中不可或缺，由于其美味鲜香而备受大家倾爱，但是在食用的时候也要做好选择，不能盲目食用。因为很多肉类食品如果食用不当，长期以往会致癌，虽然癌症是我们避之不及的，但在日常生活中我们还是要提高警惕，健康饮食，防患于未然。

哪些肉类经常吃可致癌?

1965年国际癌症研究机构将致癌物分为4个等级，其中不少与食物相关。1级：烟草、酒精饮料、黄曲霉素、槟榔、中式咸鱼等有明确致癌作用，大家日常生活中总觉得没有大碍，可是日积月累可能成为致癌的“元凶”。2级：丙烯酰胺、铅、4-甲基咪唑，这类物质存在于高温油炸、烟熏烹制的食物。3级：苏丹红色素、胆固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等，这类物质在动物和人群研究的致癌证据都不充分，但须引起重视。4级：指相关研究没有充足证据证明致癌，食物中这类物质较少。

1.红肉

红肉到底是哪些肉，很多人还不是很清楚，因为这是营养学专用名词，通常将猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等哺乳动物的肉列入红肉范畴。红肉中含有很高的饱和脂肪，2017年世界卫生组织将红肉(摄入)在2A类致癌物清单中。除了存在致癌作用，过多摄入红肉还能导致心血管疾病风险。

2.咸鱼

咸鱼在致癌物分级中被列为一类致癌物，致癌证据非常充分，说明长期食用咸鱼日积月累致癌风险非常高，咸鱼在腌制的过程中产生大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐在体内又转变为有致癌性的亚硝酸胺类物质，因此建议大家尽量少吃或是不吃咸鱼。

3.烧烤肉

夏天来临，大家都喜欢三五成群一起撸串和酒，但是经过烧烤以后的肉类不仅失去了它原本的营养价值，还产生了很多致癌物质。杂环胺和多环芳烃是肉类经烤制后产生的致癌物，在致癌物分级中属于2级，证据较明确。

4.加工肉类

我们经常食用的有火腿肠、腊肉、肉罐头、风干的肉干等等，都属于加工过的肉类，这些食物经过特殊处理后可以保存较长的时间，但经过腌制、烟熏等方法处理的肉可能会增加致癌风险，在致癌物等级分级中处于2级。

另外，随着饮食的国际化，越来越多的年轻人都喜欢吃一些西餐或是日料，如七分熟的牛排、刺身、生鱼片等，这些半生不熟的肉类难免会有寄生虫和细菌，经常食用可能会引起肠道损伤，甚至致癌，建议大家尽量少食。