这种食物的钙是牛奶的20倍，硒是牛奶的15倍，是孩子长高必不可少的

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据最新统计，山东人身高全国第一，平均高10cm。这差距太大了！

如果你家有孩子，你也希望他们能比基因决定的身高高，可以从营养学的角度了解山东人的饮食习惯。

虽然山东人个子高，基因好，但这一点不能否认。山东人多为东夷人，身材高大，但身高属于七分命。努力和后天营养的支撑可以比基因高出10厘米甚至更多。

专家表示，营养、睡眠、运动、心情等后天因素可以影响身高30%。别小看这30%，也就是说平均身高只有1.60米的父母也能让孩子达到1.80米。

山东人的整体身高之所以超过全国几厘米，除了基因，就是爱吃这三种食物。

首先，意大利面

山东人特别喜欢吃面食，尤其是发酵面食。家家户户都有蒸笼，用来蒸自家的馒头、包子、花卷。本身的蛋白质和钙比大米高一倍，发酵也会去除植酸的影响。

普通米粉和谷物中含有植酸，会阻碍铁、锌、钙、硒等矿物质的吸收。发酵后，有益菌和微生物会去除植酸。每顿饭、每天、每月、每年都要吃，这种营养贡献远远高于米饭。

推荐食谱：【葱花卷】

1、2斤面，需要400克水，天冷最好用温水，水温35度左右，把酵母放进去充分刺激酵母的活性，温度过高酵母会被烧死。边搅拌边倒入酵母水，将面粉搅拌成棉絮状，然后揉成球状，不要太软。

再努力一点，吃更多的麸质。

2.面团光滑后，盖上蒸馏过的布子，夏天直接在阳光充足的地方发酵。寒冷的天气有助于发酵。烧开一锅温水，开小火保持水分在30度左右，将面团放在上面，恒温发酵，5分钟面团就熟了。

3.15分钟后，面团发酵到原来的两倍大小，布满了大大小小的毛孔，非常好。在案板上撒上面粉，把面团拿出来揉一会儿，这样可以把里面的空气排掉，面条的质地就会比较稳定，蒸熟后也不容易收缩或者塌陷。

4、面条一定要非常光滑紧实，面条擀好后，压平，擀开，不要太薄，半厘米左右厚，均匀抹上香油，撒上麻盐和葱花，然后卷起来，切成大小均匀的面条。

5.如果不放蒸馏过的布子，蒸锅刷油，保存粘度，把花卷全部放进去，不要急着蒸，放在热水壶上再发酵10分钟，直到微涨，这样蒸出来的更软。

6.该开火了。大火转SAIC后蒸10分钟就够了，要关火小火炖5分钟出锅。

第二，海鲜

山东沿海地区爱吃海鲜，尤其是蛤蜊和贝类。比如去青岛，基本不会吃三文鱼，而是各种蛤蜊贝类。有紫菜、海带、裙带菜等藻类，这也是山东人长高的贡献之一。尤其是蛤蜊，是海洋的精华。

钙比牛奶多二十倍，其他矿物质高很多。

推荐食谱：【香辣蛤蜊】

1.准备500克花蛤，洗净后用清水浸泡。如果家里没有准备海盐，就放半勺植物油隔绝空气，让花蛤把里面的泥沙吐出来。

2.准备一些小食材：大葱切成圈，姜切成菱形片，蒜切成薄片，全部放在一起，然后抓一把干辣椒，一把花椒备用。

3.将花蕾放入冷水中，加入一些料酒除臭。内地的花芽比较脏，一定要充分去除里面的杂质，清洗盆里的浮沫。如果你担心寄生虫，煮一会儿。做饭时用清水冲洗干净，控水备用。

4.把锅里的油加热。油热后，倒入葱、姜、蒜等小料一起翻炒。炒出香味后，加入一勺辣椒酱和一勺辣酱，翻炒酱汁，翻炒红油。

4.然后将蛤蜊倒入锅中，从锅边倒些料酒去腥，大火翻炒，调味。加入盐2克，鸡粉2克，糖少许提鲜。

5.内地的泥砂太重，要淋上一点辣露，淋上一点麻油和辣椒红油，大火快速翻炒几下，再把调料搅拌均匀后上桌。

第三，大豆

山东是最早种植大豆的地方之一。山东人喜欢吃钙和蛋白质含量高的大豆和豆制品。这也为他们的身高提供了营养。

推荐食谱：【麻婆豆腐】

1.老式麻婆豆腐一般用老豆腐，味道清香。嫩豆腐口感细腻，更接近菜肴的鲜度。现在多采用嫩豆腐。切成1.1厘米见方的豆腐丁，太大了没味道。太小了，无味，易碎。

2、牛肉是很重要的辅料，先剁碎再剁成肉末，不要太碎，稍有颗粒感才能咀嚼。

3.翻出两勺豆瓣酱。用刀剁起来，不然会有很大的残渣，再抹几口豆豉，碾碎。

4.麻婆豆腐最突出的口味是麻，其次是辣、汉源椒、四川二井，都是又辣又麻。锅热了，直接把辣椒倒进去，小火翻面，擦干水分，炸到粉碎。倒在案板上，先滚再用刀碾碎。

做一个刀口辣椒。

6.油炸前用淡盐水将豆腐焯一下。一是去除豆腥味，二是在渗透压的作用下使豆腐更加紧实。烧开后倒出一分钟，用清水冲洗干净，以免粘锅。

7.在锅里加热油。充分润锅后，倒出热油，加入冷油，不要粘锅。牛肉入锅后快速油炸，香脆，这就是麻婆豆腐酥的来源。

8.将肉末炒微黄，加入豆瓣酱和豆豉，炒出香味和红油，然后倒入葱姜蒜末，小火炒出香味，沿锅边煮料酒至发臭。舀一勺水进去，肉汤更好。水量不到豆腐的一半。

9、豆瓣酱单独做，麻辣味和辣味不够，把刀口辣椒放进去，用胡椒粉、鸡粉调味，少许糖和香精，少许酱油，酱是咸的，盐不用。然后把豆腐放进去。用勺子的背面轻轻推，否则它很容易碎。

10.汤少于豆腐一半的时候，第一遍一定要稀，这样香味才能渗透到豆腐里，太稠容易糊。第二遍勾芡，略浓，第三遍勾芡，让汤汁完全包裹在豆腐表面，完全粘在一起。最后撒上剩下的刀口辣椒。

突出麻辣味，出锅前撒一把葱花。

第一美食编辑：祁鸣

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