为了家人的安全，四种食物一定要焯一下再吃，不要等去了医院才后悔

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热烫是烹饪美味食物的过程。焯水肉可以去除肉中的血沫和腥味，但很多人忽略了这一点，蔬菜也需要焯水。

为了健康，我们每天吃深绿色蔬菜。热烫蔬菜不仅可以使蔬菜更加丰富多彩，还可以减少蔬菜中的有害物质。

分享四种需要焯水的食材，以及焯水的小技巧。下次做饭前不要省略这一步！

一、草酸高的蔬菜

含有草酸的蔬菜，如菠菜、竹笋、苋菜等时令蔬菜，容易抑制人体对钙的吸收，还会形成人体难以吸收的草酸钙，不仅影响肠胃，还会导致草酸钙不能及时排出，还会形成结石，所以含有草酸的蔬菜一定要焯一下再煮。

【焯水方法】:用100沸水焯水5~10秒。

推荐做法：【菠菜饼】

1.菠菜洗净后，去根，切成片。其实根的营养价值特别高。切蛋糕没问题。菠菜含有少量草酸，最好焯一下再吃。

2.在切好的菠菜中加入一些盐和色拉油，反复揉搓，取出里面的菠菜汁，然后放少量面粉进去几次，形成一个柔软的面团。全程不放水，只用菠菜汁，保持蛋糕的原味。

3、在蒸锅里均匀刷一层油，把粘的攒起来，撒点面条补上，把面团捣成小剂量，揉圆压平，整理成这个略厚的圆饼，一个一个放进去，中间留一点空隙，蒸好后粘在一起。另外，把两个鸡蛋放在一起，蒸15分钟。

4.调料酱用蒸蛋，加蒜末。把蒸好的鸡蛋放一块，捣碎。捣碎后倒入碗中，加入酱油、陈醋和磨好的香油，再倒入一些凉白米。把它们放在一个小盘子里，用菠菜蛋糕蘸着吃。营养不发胖。

二、蔬菜容易产生亚硝酸盐

香椿和芹菜营养丰富，但含有硝酸盐和亚硝酸盐。对于幼儿、孕妇、老人来说，消化能力和代谢能力相对较弱。如果他们吃多了，在体内很容易转化为亚硝酸盐，可能导致中毒。焯10~15秒。

【焯水方法】:将绿叶蔬菜焯水5-10秒。

推荐做法：【芹菜炒蟹味菇】

1.将蟹味菇的根部去掉，放入清水中洗两遍，洗去上面的杂质和灰尘。芹菜是小芹菜做的，没有老排骨更清爽。将较大的芹菜从中间切开，切成段。洗干净备用。

2.准备半个红辣椒，切成丝调色，葱切成葱花，姜切成菱形块备用。

3.烧锅里的油。油温五成热时，倒入芹菜段翻炒1分钟左右。芹菜折断变绿后，加入少许盐，转大火快速翻炒几下后倒掉备用。

4.烧锅里的油。油加热后，放入葱和姜，直到香味。倒入蟹味菇继续翻炒。当蟹味菇变软略呈半透明状时，将芹菜倒入锅中，放入红辣椒丝，加入5克酱油翻炒均匀，再勾入少许水淀粉，使汁液更好地吸附在食材表面。

翻炒均匀即可食用。

三、蔬菜含有天然毒素

芸豆、长豆角、扁豆、鲜黄花菜等都含有天然毒素。如果它们没有焯过或者没有煮熟，就容易食物中毒。

【焯水方法】:冷水浸泡5分钟，然后沸水焯水5分钟。

推荐做法：“蒜泥豆”

1.将长豆角切成段，放入锅中，准备一个黄辣椒和一个红辣椒，分别去籽，切成宽条，用彩椒做菜更好看。

2、大蒜要多准备，散开后放入蒜臼中，加两勺盐捣碎大蒜，捣碎后淋上一层香油，密封蒜泥避免发绿，锁住蒜香。

3.接下来我们把豆子焯水，把锅里的水烧开，加一点盐和植物油，吃碱性面。煮熟的豆子颜色更绿。水烧开后，放入豆子，用猛火煮豆子，煮开后倒入彩椒段，快速焯水三到五秒，捞出，立即用冷水浸泡。

这使得它更脆更嫩。

4.此时，将蒜泥倒入碗中，加入鸡粉、白糖、酱油和香油，加入少许温水，用适量陈醋搅拌均匀，然后将蒜泥和豆子一起倒入，搅拌均匀。用手使劲压一会儿，让豆子充分吸收调料和蒜味。

第四，不容易清洗的蔬菜

西兰花、花椰菜等。由于它们的形状特殊，很难清洗，最好在食用前用盐水浸泡半小时，然后焯一下，这样有助于去除灰尘和农药残留。

【焯水方法】:煮前焯水1-2分钟，或盐水浸泡30分钟。

推荐做法：“爆炒花菜”

1.将菜花沿根部切成小花，清水加盐，将切好的菜花浸泡30分钟。花菜花心比较紧，容易藏杂质，用清水很难洗干净。用淡盐水浸泡可以很好的杀菌，去除异物。

2、准备几个大蒜拍平，切成块，和青红椒圈放在一起。炒花菜最好放点五花肉，炒猪油会让菜更香更好吃，再准备点蒜苔切段，用清水洗净。将泡好的菜花洗净。

所有的材料准备好后，我们开始做饭。锅中加入植物油，将油加热至四成热，将菜花倒入其中并快速润滑5秒，然后立即取出。润滑油是为了让菜花快速成熟，同时保留一种鲜脆的感觉。时间太长，容易失水，吃起来不够脆。

4.锅里留底油，放入五花肉片。用小火把猪油炒一下，这样菜才会香。炒猪肉片，炒出焦边，倒入青红椒圈和蒜末，继续炒出辣味。

5.最后倒入花菜，倒入酱油、蒸鱼酱油、麻辣鲜露顺锅，大火快速翻炒，炒色均匀，再加入糖、盐、味精、陈醋调味。继续大火翻炒，直到味道鲜美。

第一美食编辑：祁鸣

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