独特馅料对决：月饼师傅技艺较量，揭秘下一个热门“网红”月饼

新民晚报讯（记者张玉云）咬一口黑莓爆裂月饼，味道酸甜可口，果香浓郁。红薯和青苹果为饼皮增添色彩，奇亚籽使馅料更健康。玫瑰花瓣附着在饼皮上，带来浪漫的气息。昨天上午，来自杏花楼、功德林、玉佛寺、新雅食品、静安饼店、奶棚、奥利家、新麦食品等知名品牌的30余名月饼技师同台竞技参与参加第二届上海食品行业“恒华杯”月饼技能大赛。选手们不仅展示了自己的传统技艺，还把自己独特的创造力带到了现场。

一款优秀的月饼不仅要味道好，还要好看。来自静安面包店的选手带来了创新产品。两个月饼的饼皮分别涂有红薯和青苹果，并分别做成荷叶和莲藕的形状。内馅中添加奇亚籽、胚芽、绿豆和麦芽糖醇，低糖低脂配方更健康。

功德林的技术重点是馅料。与各家公司竞相制作的“网红”奶黄月饼相比，这款黑莓爆裂月饼更加独特和创新。记者了解到，由于苏式饼皮特别酥，为了不“露馅”，参赛者必须先将黑莓果酱包进沙沙馅里，然后再包进饼皮里。整个过程只能手动完成。另一款新品罗汉菇月饼，将经典素食包裹在月饼中。

经过全天的角逐，上海功德林素业有限公司、上海新亚食品有限公司、上海新迈食品工业有限公司等六家企业荣获团体赛金牌，八家企业荣获团体赛金奖。其他选手获得个人金牌。

本次比赛总裁判长、国家西点师高级技师宋伟全告诉记者，从饼皮的厚度和均匀度、图案的清晰度、月饼的重量控制、切割后的均匀度等方面，对选手操作过程中的个人卫生、操作台的清洁度等都在考核范围之内。根据今年5月全国烘焙职业技能大赛的规则，评分将从客观分和要点两方面进行。

“除了广式月饼和苏式月饼两个类别外，我们还设立了创新月饼，企业可以选择两个类别中的任意一个类别参加。其中，创新月饼将从四个方面进行评判：考虑到这一点，我们希望这群“80后”的参赛者能够通过比赛比拼技能和实践，让他们既能展示优秀的传统手工艺，又能拿出创意。新想法、新尝试。”宋伟全说，虽然是广式月饼。已实现工业化生产，但研发创新过程中仍需手工打样。只有继承传统技艺，才能在此基础上进行创新。

“第46届世界技能大赛将在上海举办，烘焙领域的这场比赛也可以为行业和企业储备人才。”上海现代食品职业技能培训中心校长、西点糕点高级技师甘文华表示，中国是烘焙大国。与西式面包相比，中式小吃的烘焙工艺更为复杂，技术要求更高。技能比赛不仅可以磨练选手技能，潜移默化地将比赛的高要求带入实际生产，还可以让他们更好地了解和关注食品安全等细节。

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