揭秘：喝茶能否“刮油”？科学角度全面分析

喝茶是怎么消食解腻的？如果喝茶能“刮油”，那是不是多喝茶就能减肥？

临近清明，不少明前茶已经上市，《生命时报》采访专家，为你揭示喝茶之后容易饿的原理，以及怎样选购高质量的春茶。

受访专家

中国工程院院士、湖南农业大学教授 刘仲华

教授级高级工程师、国家一级评茶师 沈红

大连市中心医院营养科主任 王兴国

喝茶后饿得快≠刮油

无论是喝茶之后更容易饿，还是解油腻的感觉，都是茶对胃肠起了作用。

茶叶含有咖啡因、茶碱和可可碱等成分，能刺激胃酸分泌，增加胃动力。

胃酸分泌增加、胃肠蠕动加快有助食物消化，使人产生消脂解腻或饿得更快的感觉。

但是，消脂解腻和饥饿感都不代表喝茶能刮油或减肥，因为喝茶改变的只是消化的过程和感受，而不是消化的结果。

• 喝茶能促进消化，但不能消耗热量。人一日三餐吃下的能量，不论是糖类、蛋白质还是脂肪，都不会因为喝茶而被消耗掉，喝茶只是加快了消化过程。
• 普洱茶和红茶刺激胃酸分泌的作用比绿茶更强，因此喝普洱茶更容易饿。
• 咖啡因不能加速代谢。有人试图用咖啡因的兴奋作用来推理茶的减肥作用：咖啡因使人兴奋，基础代谢能量消耗增加，从而能减肥。
• 实际上咖啡因的确会使人精神头更足，运动能力增强，但它对基础代谢的影响很小。

所以茶、咖啡、含咖啡因饮料等都不足以实现减肥的目的。

一天、一年、一生，茶叶都要换着喝

绿茶、黄茶、白茶、红茶、乌龙茶、黑茶等六大茶类，由于制作工艺不同风味和成分差别很大。

刘仲华院士的饮茶建议是：一天、一年、一生中，茶叶都要交替着喝。

绿茶属于不发酵茶，白茶、黄茶属于轻微发酵茶，乌龙茶属于半发酵茶，红茶属于全发酵茶，黑茶属于后发酵茶。

如果按照氧化、发酵程度由轻到重排序，依次为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶，这一排序基本符合中医由凉到温的顺序。

规律

早绿晚黑

喝茶时可以遵循由轻氧化喝到重发酵的规律。

• 一天之中，早上喝杯使人兴奋度高的绿茶，让人更有精神，晚上若吃得油腻，喝杯黑茶可辅助代谢。
• 一年之中，夏天喝刺激性较大、相对凉性的绿茶、白茶去暑，冬天喝刺激性较小、相对温性的红茶、黑茶暖胃。
• 一生之中，也要随着年龄增大由轻氧化到重发酵：年轻时睡眠质量较好，喝杯咖啡因含量较高的绿茶，不会影响睡眠；晚年则往往“坐着打瞌睡，躺下睡不着”，如换成微生物发酵、咖啡因含量较低的黑茶，睡眠不会受到太大影响。

当然，以上建议不是绝对的，需要考虑个人饮茶偏好和身体差异。

数量

9~10克

每天喝茶9~10克属于中等量，可早中晚分3次冲泡。研究发现，茶的健康功效也有量效关系，希望通过饮茶获得更多的保健裨益，建议适当提高饮茶量。

隔夜茶

最好不喝

“隔夜茶”不致癌，但不提倡喝。一杯茶泡久了，只是没有刚开始泡时的香气和鲜爽感了，但依然可以喝，不会威胁健康。但从卫生角度考虑，隔夜茶不提倡喝。

专家教你选春茶

“明前金，明后银，谷雨过后采茶停”，很多人为了能喝到第一口鲜，过度追求早春市场上的春茶。其实，春茶未必是越早采摘的越好。

春茶口感鲜美清爽、香气馥郁怡人，可以说是一年中品质和口感最好的茶叶。而且春季生长期间鲜有病虫害，所以春茶农药使用量很少，污染就更小。

各种茶类都有“春茶”之说，以讲究喝新茶的绿茶最为典型，西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、太平猴魁等，都是色香味俱全的优选。

挑选春茶时要注意。

一看外形，春茶叶子一般裹得较紧，毫毛多，色鲜香浓。

二看汤色，春茶色泽鲜润，泡开后汤色嫩绿清澈，陈茶含有更多茶褐素，冲泡后茶汤呈黄褐色。

三品茶香，不管是哪种春茶，味道都更醇厚鲜爽，香气浓烈持久。

四看茶底，新茶茶底绿中带黄、色泽透亮，有明显的鲜嫩感。

冲泡绿茶的茶具最好选用玻璃杯或盖碗，茶叶能在茶具底部铺满薄薄一层即可，泡茶水温90度左右最佳。

肠胃不好的人慎喝春茶，因为其中含有很多没有被氧化的多酚类、醛类、醇类物质，再加上春茶的咖啡因含量比较高，对肠胃刺激较大。所以买回来的春茶，最好放上半个月再喝。▲

本期编辑：张杰