高热量的食物和水果有哪些（高热量高热量的食物有哪些）

1、很多人认为素食是一种低热量、健康的饮食方式。有些朋友在减肥期间会刻意去吃素食或者去素食馆。然而，并不是所有的素食菜肴都是低热量食物，有些素食菜肴的热量甚至比肉类还多。如果改变烹调方法，这些素菜的热量会不会减少呢？

2、热量较高的素菜主要有三类：高淀粉根类食物，如土豆、莲藕、山药等；高蛋白豆制品，如豆腐干、豆腐皮、腐竹等；高脂肪干果，如花生、杏仁、核桃等。

3. 哪些因素会显着改变食物的热量？

4、加油、加糖、脱水都会增加食物热量。

5、北京大学人民医院营养科副主任王宇：食物在烹调过程中，油脂的添加、一些含糖的酱料、或者食物水分含量的变化，都会引起食物中水分含量的变化。食物热量。

6、为了更直观地验证不同烹饪方法对素菜热量的影响，我们进行了一组实验：首先，从土豆、干豆这三类高热量素菜中选择一种比较有代表性的素菜和花生。采取了三种能明显增加脂肪、改变水分含量的烹饪方法：红烧五花肉、焯烫凉拌、油炸，然后比较三个样品的热量。

7、实验人员对样品的热量进行了测试，结果发现，漂烫后的花生热量有所降低，而油炸后的热量变化不大。

8、北京大学人民医院营养科副主任王宇：不管是哪种烹饪方法，它的能量变化都不是很大，因为其中含有的油比例比较高，而且油再次渗透的可能性也很大。相对较低。因此其能量变化相对较小。所以建议大家不要过多考虑烹饪方法的差异，适量食用即可。

9、花生之类的干果不管怎么煮，二十、三十个坚果的热量就相当于三、四碗米饭的热量。因此，想要吃得健康，最简单的方法就是少吃。

10、热量变化最大的是干豆。当热烫并冷食时，热量会显着降低。与肉一起炖后，热量明显增加。至于土豆，无论是炖还是焯烫冷吃，热量都没有明显变化。

11、北京大学人民医院营养科副主任王宇：主要看食物本身的结构。如果含水量比较高，在烹饪过程中油就更难渗透，那么它的能量就会发生变化和增加。会更低。相反，有些成分结构疏松，含水量不太高，油脂渗透的可能性就更大。最好不要用肉汤炖。

12、高油浸、强脱水等油炸方式，无论使用何种食材，热量都会增加。因此，想要吃得健康，就少用油炸、油煎。