panda 很多朋友对于凭借减脂一夜爆红的3000年历史作物，魔芋还有哪些潜力可挖？和不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
文：戴莫妮卡
近日，主营魔芋粉的湖北雅阁魔芋生物科技股份有限公司（“雅阁魔芋”）在北京证券交易所挂牌上市，成为“魔芋第一股”。
招股书显示，2019年至2021年，依依魔芋分别实现营收3.66亿元、3.79亿元、5.01亿元；归属于母公司净利润分别为3863.72万元、4435.45万元、5935.27万元。 2022年前三季度，公司实现营收3.39亿元，归属母公司净利润5605万元，净利润增长32%。
魔芋行业开始进入红利期，这不仅仅体现在统一魔芋的业绩上。据中国魔芋协会统计，2010年至2020年魔芋整体市场复合增长率为26%。据华晶产业研究院统计，2021年我国魔芋市场规模为33.67亿元，同比增长17.19%，预计2022年将增长至39.8亿元。
事实上，魔芋一直具有浓郁的地域风味，在云南、贵州、四川、湖北等地的日常餐桌上经常见到。
不过，随着近年来减脂和健康饮食的兴起，越来越多的人认识到魔芋的保健功效，比如魔芋果冻、魔芋毛肚等，贴上“低热量、饱腹”等标签。魔芋及魔芋制品在食品中的应用正在逐渐扩大，从零食到代餐都离不开它的参与。不仅带动了魔芋产业，也推动了魔芋深加工的发展和进步。
君益资本报告显示，2015年之前，我国魔芋产业以种植和初加工为主，产品大部分以原料形式进出口； 2015年以后，魔芋深加工产品市场规模迅速扩大。
然而，“成功由失败决定，失败由失败决定”。虽然它因降低热量、降低脂肪而流行起来，但消费者对魔芋的了解也因此受到限制。但Foodaily观察到，虽然日本的魔芋是从中国引进的，但目前日本的魔芋产业已经非常成熟，甚至将每年的5月29日定为“魔芋日”。
除了低热量、填饱肚子之外，魔芋还有哪些潜力值得挖掘呢？从地方作物到初加工再到深加工，魔芋在中国市场经历了哪些变化？这背后的驱动因素是什么？在这篇文章中，Foodaily 将揭开魔芋这一食材的“神秘面纱”。
01
中国魔芋的苦与乐：
虽然应用很多，但都卡在减脂的“光环”里。
魔芋，又名魔芋、魔芋、魔芋等，为天南星科魔芋属多年生草本植物。主产于东半球热带、亚热带地区。中国是其起源地之一。主要产于我国云南、贵州、四川等地区。
而且魔芋的种类很多，世界上有160多个品种，我国有20多个品种。据依依魔芋介绍，“目前在中国，花魔芋是广泛栽培的品种。”
从川渝餐桌到预包装，中国魔芋千年食用史
事实上，魔芋在中国的种植和食用已有数千年的历史。据悉，最早出现的古籍是《先秦《尔雅》。不过，Foodaily在浏览古籍和资料时，能够找到最早的记录，可以追溯到1700多年前的《蜀都赋》。书中记载：“其园有蒟蒻、山茱萸，瓜草芋区。”刘良对此尤为喜爱。注释曰：“蓼属草，其根名蒟蒻，头大如斗，肉色白色，可用灰汁煮后凝结，可食。”蜀人非常珍视它。”
这就是说，挖出根部，捣碎或切成片，磨碎，加碱或草木灰煮，中和酸碱后，魔芋就成为可食用的美味佳肴。
当时四川人懂得用魔芋做美味的食物。他们用草木灰浸泡过的水来加工魔芋，把它变成了美味的魔芋豆腐。时至今日，许多地方仍沿用同样的方法制作这种风味独特的食品。
四川可以说是中国最喜欢吃魔芋的地方了。无论是炒、炸、煮、凉，都能游刃有余。魔芋烤鸭是一道经典的四川魔芋菜肴。
虽然我国食用魔芋的历史很长，但我国魔芋的加工却长期停留在初加工状态。据雅阁魔芋介绍，1986年，刘培英教授带领西南农业大学和航天部7317研究所联合攻关，研制出我国第一台魔芋粉机，解决了我国第一台魔芋粉机的难题。魔芋产业。这带动了魔芋产业的发展。我国魔芋产业的发展。
经过三十多年的发展，我国魔芋产业以市场为导向，形成了从种植加工到产品研发、营销的产业链。随着工业化的发展，我国先后出台了魔芋粉（GB/T 18104-2000）、魔芋粉（NY/T 494-2010）等行业标准。随着魔芋粉理论和应用研究的不断深入，魔芋粉的应用场景已大大拓宽。
到目前为止，经过深加工的魔芋粉大多应用于食品领域，如魔芋爽、苏毛豆、魔芋面条等，当然也从过去单纯的食品原料领域逐渐拓展到化妆品领域，医疗、工业。制造领域。
“是关于减脂，但也仅限于减脂”，魔芋应用场景单一
时至今日，魔芋已经不仅仅是餐桌上的美味佳肴，它的健康价值也开始被进一步挖掘。 2000年5月，膳食纤维被列为继糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后的第七大营养素，这为富含膳食纤维的食品提供了良好的市场空间。
魔芋的主要成分是葡甘露聚糖（KGM），它是一种不易消化、热量极低的可食用植物纤维。具有吸水性强、粘度高、膨胀率高的特点。它具有强烈的饱腹感，可以满足人们对饮食愉悦和控制体重的双重追求。
因此，在消费端，魔芋与代餐、减肥、减脂等关键词有着很强的相关性。魔芋产品的“减肥”功能早已存在于消费者心目中。
基于魔芋饱腹感强、膳食纤维丰富的特点，魔芋在食品领域最常被用作代餐。添加魔芋粉的各种代餐食品也层出不穷。魔芋面、魔芋结、魔芋粉丝等魔芋水基食品广泛应用于轻食、调理菜肴、方便食品领域……还有代餐等一系列代餐食品粉、代餐奶昔、代餐饼干等。
其次，以魔芋为原料加工而成的休闲食品，如魔芋爽、苏毛肚等，成为了“达达牙节”期间想要减肥人士的首选。代表单品为“魔芋爽”，卫龙、盐津店、良品铺子、三只松鼠等众多零食品牌都有到场。
但显然，即使在食品领域，我们也没有看到更加多元化的魔芋产品形态。目前，消费者主要关注魔芋在减肥领域的突出功效。事实上，魔芋在餐饮配制方面也有着广阔的前景。未来，魔芋产业仍需通过技术创新拓展更多领域的应用，不断提高产品的科技含量和附加值，才能促进行业健康发展。
上游企业玩家不足，魔芋发展仍有空间
在行业上游，从事魔芋产品研究的企业屈指可数。相关行业数据显示，在育种和遗传学方面，有恩施市农业科学院魔芋研究所；在原料粉加工方面，有庄生魔芋、新兴魔芋等；在深加工技术方面，有江南大学、华中农业大学、上海交通大学、雅阁魔芋、上海北联5家专卖店；消费端，常见的品牌有卫龙、莫拉戈（和谐魔芋）、百草味、三只松鼠等。
其中，雅阁深耕魔芋深加工及魔芋相关产品的研发、生产和销售。除了食品领域，在环保化妆品原料方面也取得了巨大的成就。
雅阁魔芋表示：“魔芋亲水胶体性能优良，应用范围广泛，近年来下游市场需求逐年增加，但如果市场偏好发生重大变化或者新兴替代产品出现，可能会导致魔芋亲水胶体的产量下降。”对公司经营业绩产生不利影响。”
纵观全国，魔芋产业还存在短板。在邻国日本，魔芋自传入以来已成为日常主食。魔芋之于日本饮食就像豆腐之于中国饮食一样。公开数据显示，日本是全球最大的魔芋消费国。
目前，日本是世界上魔芋研究和利用水平最高的国家，日本的魔芋产业非常成熟。从整个魔芋产业的发展来看，我国与日本相比还存在差距。那么魔芋是如何成为日本国民饮食的呢？
02
日本人炫耀魔芋：
魔芋是如何变化的？
健康问题凸显，魔芋热潮来临
明日天皇时期，魔芋作为僧侣饮食文化的代表，随中国佛教一起传入日本。 1776 年，水户藩的中岛藤右卫门开发了一种将魔芋块茎切片、干燥和磨粉的工艺。从此，魔芋逐渐成为日本流行的食品。 18世纪中叶至19世纪中叶，日本逐步完美地从魔芋球茎中分离出葡甘露聚糖颗粒（魔芋粉），走上了魔芋深加工之路。
20世纪60年代，日本掀起了城市化浪潮，走向创造经济奇迹。然而，在享受城市文明成果的同时，快节奏的城市生活，每天高糖、高盐、高脂的西式快餐饮食，加上少量的运动，使得人们的身体像火热的经济一样迅速膨胀，并引发了糖尿病等慢性疾病。从20 世纪60 年代到80 年代，日本12 岁到19 岁青少年的糖尿病患病率增加了六倍。
20世纪90年代，日本进入老龄化社会。随着年龄的增长，肠胃等主要消化器官的功能下降，导致身体无法很好地消化食物和吸收营养。对可溶性膳食纤维等功能性食品的需求强劲。魔芋作为保健食品的价值越来越凸显，向全民“炫耀”魔芋的时代即将到来。
魔芋热潮迅速蔓延，催生了各种做法，有烤魔芋、煮魔芋、炸魔芋、魔芋刺身、寿喜烧火锅……除了常见的黑白魔芋外，还有一种“魔芋”，叫“魔芋”。日本滋贺县近江八幡市的“近江八幡”。 “红魔芋”是在普通魔芋粉生产加工过程中添加氧化铁（Fe2O3）而得的外观如血的特品。
此外，人们还添加各种配料如绿海藻、豆浆、李子、辣椒、大豆、紫苏等配料，制成色彩缤纷的魔芋。每年的5月29日被定为“魔芋日”。日本厚生省还明确规定中小学生膳食中必须含有魔芋食品，足见日本人对魔芋的“深沉的喜爱和喜爱”。
2010年，国内考察队进入日本，仅在山梨县西谷魔芋专卖店就发现了200多种不同的魔芋食品。
随着日本魔芋加工产业日趋成熟，市场空间趋于稳定。据日本魔芋协会调查显示，2020年日本人均魔芋食品消费额为621日元（按同期汇率约合40元人民币），魔芋食品消费总额为765亿日元。
走进时代，发现餐桌之外的新场景
除了日常饮食之外，魔芋在日本包装食品领域比较典型的产品是魔芋面条和魔芋果冻。
魔芋面开发的最初受众是糖尿病患者，但随着人们控制碳水化合物的摄入量，魔芋面逐渐进入大众市场。自2013年推出“0克糖面”产品以来，日本吉文食品不断丰富产品矩阵，成为超市、便利店的主打产品。到2020年，其累计出货量已突破8000万台。此外，自2016年起，该产品以“健康面条”为名在北美销售，成为海外热销产品。
而0g糖面至今已经迭代了很多次。最重要的一点是“如何提高面条的满意度”。吉文食品根据消费者的期望进行了改进，比如改变面条的成分和粗细，开发圆细面条，不使用鸡蛋和小麦作为原料，让过敏体质的人更容易食用。
考虑到平时不做饭或者不擅长做饭的人，我们还推出了自带酱料的产品，简单方便。因为春夏两季，人们更喜欢吃冷食；秋冬季节，人们更喜欢温暖身体的食物，因此该系列每季都会更新2-3款产品，以满足市场需求。
魔芋果冻方面，随着健康零食的流行，功能性魔芋果冻开始进入市场。 2020年，三得利推出了“Puruhada蒟蒻金虎果冻”和“同芦荟白葡萄果冻”两款产品，其特点是富含葡萄糖神经酰胺，称它们具有“锁住皮肤水分”的能力。
2021年，ORIHIRO关注疫情期间人们对免疫保健品的需求，推出产品“普润多魔芋果冻”血浆乳酸菌果冻。血浆乳酸杆菌是世界上第一个报道的作用于浆细胞样树突状细胞（pDC）的细菌。乳酸菌有助于维持健康人的免疫功能。近年来，ORIHIRO陆续推出乳酸菌、玫瑰果提取物、葡萄糖神经酰胺等特定成分的魔芋果冻，以更多样化的方式帮助消费者维护健康。
魔芋除了食用价值外，还广泛应用于日化、化工、医疗等领域。 3月1日，日本胜株式会社发布了一款“maipairsukurabu”磨砂膏，采用100%天然魔芋提取物（葡甘露聚糖）和大米提取物成分，实现温和去角质。 TEE-FACTORY利用魔芋制作冷冻魔芋海绵“鹤林香林”，可以替代洗面奶和沐浴露，更加环保和可持续。
除了下游遍地开花外，魔芋在上游新技术的发展中也占有重要地位。
日本Sydecas公司（Sydecas Co. Ltd.）开发的下一代魔芋原料NinjaPaste是一种以独特技术保持魔芋膏的材料。通过与其他材料混合，强化目标纤维并形成魔芋凝胶，实现强力粘合。成型。因此，可以在不使用小麦麸质、鸡蛋或淀粉糖浆的情况下，制造出充分利用成分优点的蛋白质棒。目前，由忍者酱和蔬菜制成的可持续健康的肉质感已成功推出，不仅保留了蔬菜的鲜味，而且利用忍者酱实现了耐嚼的口感。
03
中国魔芋还能如何发展？
从其在日本的应用情况来看，魔芋在我国仍有发展空间。
提高消费者认知，拓展市场空间
一方面，由于我国长期以来的膳食结构和习惯，膳食纤维摄入量并不理想。《中国居民膳食营养素摄入量》推荐膳食纤维摄入量为25-30g/天，与目前推荐摄入量相差甚远。
作为行业领军企业，雅阁魔芋也指出：“随着当前社会经济发展和居民购买力的提高，居民膳食结构将不断改善，膳食纤维也将受到越来越多的重视，这为富含膳食纤维的食品市场广阔。这个市场空间也为开发健康美味的膳食纤维提供了良好的商业潜力，为人体提供必需的膳食纤维。”
在后疫情时代的今天，消费者的健康意识更加强烈。与日本魔芋饮食文化兴起的背景类似，预防慢性病、衰老等趋势更加明显，市场需求缺口不断加大，赋予魔芋比以往更好的发展。但前提是企业需要根据当前市场需求进行针对性的产品研发，以更强的功能和更好的产品能力取胜。
另一方面，目前国内消费者对魔芋的认知度仍有待提高。例如，2020年中国大陆人均魔芋粉消费量不足0.1公斤，与周边国家相比也处于较低水平，甚至还不到日本的二十分之一。因此，消费者对魔芋的认知教育也应成为企业的重要策略。消费者认知度的提高也将有利于整个魔芋市场的进一步扩大。
创建区域域名助推经济发展
在日本，魔芋不仅可以成为一种饮食文化，制成精美的产品，还可以为群马县等当地的工业经济做出重要贡献。
据资料显示，群马县是日本魔芋产量最大的地方，其魔芋产量占日本总量的92%。但群马县不仅仅是一台只生产魔芋的“生产机器”，而是通过文化传播扩大当地影响力。
乘着旅游浪潮，群马县在当地建设了魔芋主题体验公园。消费者不仅可以购买各种魔芋产品，还可以参观魔芋工厂，亲身体验魔芋生产过程。
群马县政府还利用当地留学生资源，开辟了国际化新路径。 2012年1月，群马县政府、县内食品厂商、酒店业主等成立“魔芋海外战略研究会”，邀请留学生尝试并提供意见，协助开发魔芋新产品，推动魔芋产业的发展。魔芋产业国际化。
前面提到，在我国，魔芋也具有较强的区域生长特征，主要种植在云南、贵州、四川等地区。除了产业园区建设，魔芋还可以融入更多本土文化元素。或许可以实现有场景、有体验、有产品的产业带发展，并可以从当地旅游和服务业的角度进一步推动魔芋市场教育。
总之，魔芋作为一种自带“魔力”的食材，有潜力成为当下健康饮食浪潮的“主角”，而其背后的价值还有待被发现。
参考：
[1] 《魔芋，你是从魔界来的芋头吗？》，日本食品仓库
[2]《魔性，魔法，魔力，魔芋》，FoodWine吃得好喝得好
[3] 《站在风口上的健康食材，魔芋行业内部数据大揭秘！》，柠檬创投
微信扫一扫打赏
支付宝扫一扫打赏
用户评论
3000年？这也太古老了吧！从小听爷爷奶奶说过魔芋，现在竟然还能成为黑马品种？我反而好奇它除了減脂外，还有其他用处的吗？
有10位网友表示赞同！
减肥是真的有效，但我个人觉得吃法单调，煮熟的口感太硬了。希望商家能够研发更多美味的魔芋产品，吸引更多年轻人尝试！
有6位网友表示赞同！
虽然魔芋好吃且方便，但它真的能“一夕上位”？感觉这个说法有点夸张吧？再说，魔芋属于传统食物，更应该注重传承而不是急于求成。
有16位网友表示赞同！
我一直觉得魔芋很有潜力，作为一种古老作物，它的营养价值和多样性还没被充分开发出来。期待未来出现更多利用魔芋的创新产品！
有18位网友表示赞同！
吃魔芋确实能增加饱腹感，减少热量摄入，但它毕竟不是特效药，减肥还是要靠循序渐进的健康方式！过度强调魔芋的减脂效果也不太现实。
有19位网友表示赞同！
魔芋的口感和形状多种多样，可以制作成各种食物，从零食到主食都行。未来肯定会有更多有趣的魔芋产品出现，期待探索它的全新可能性！
有11位网友表示赞同！
3000年古老作物！真让人叹为观止！这说明魔芋本身就具有很高的营养价值和适应性。作为一种传统食物，它值得我们更加珍惜和推广。
有18位网友表示赞同！
“魔芋一夕上位”？这话听着像是在炒概念？减肥是一个复杂的课题，单纯依靠魔芋是很难取得理想效果的。还是要结合科学的方法进行减脂！
有12位网友表示赞同！
我对魔芋很感兴趣，最近尝试过很多魔芋产品，有些还挺好吃的！希望更多商家加入魔芋产业链，研发更优质、更适合大众口味的产品。
有9位网友表示赞同！
我一直觉得魔芋的适用性很高，可以应用在食品、医药等多个领域。未来可能会有更多关于魔芋的研究和开发，让我们了解更多它的价值！
有5位网友表示赞同！
从传统食物到现代时尚食材，魔芋的魅力越来越大！希望能看到更多创意的魔芋料理，让它重新回到人们餐桌之上!
有11位网友表示赞同！
魔芋真的很有料! 不仅可以减肥，还具有抗糖尿病、促进肠道健康等多种功效。希望大家多认识这个好物，把它融入到生活中!
有6位网友表示赞同！
我对魔芋很满意！口感独特，而且低热量又能增加饱腹感，非常适合正在减脂的人。以后我还会继续购买使用魔芋产品!
有17位网友表示赞同！
“ 魔芋潜力可挖”？我觉得这句话太高估了它，魔芋的营养价值不高，且吃法单一，未来发展前景有限。
有9位网友表示赞同！
魔芋确实很神奇啊！以前从未听说过，听说还有抗炎、降血压等功效。我准备试试看效果如何，期待他能成为我的健康小帮手!
有12位网友表示赞同！
虽然魔芋是古老的作物，但它的发展似乎过于商业化了，感觉有点失去原本的意义。希望不要过度炒作它的减脂能力，多关注其其他方面的价值！
有11位网友表示赞同！
我个人觉得魔芋虽然有一定减脂效果，但它本身并不能“一夕上位”。减肥是一个长期的过程，需要坚持健康的生活方式和科学的训练方法！建议大家不要盲目相信任何快速瘦身的方式。
有9位网友表示赞同！