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而在中国的饮食文化中，姜有着非常重要的地位，不仅与“葱”和“蒜”并称餐桌三大天王，还常被用于缓解消化道疾病和胃病，更是迎合了时下流行的健康饮食、减肥。温暖而又辛辣的姜，在食品界又会面临什么机遇呢？
01、小小生姜，在饮食界已有几千年的历史
历史上生姜主要用于药用和烹饪。据说姜这种草本植物最早起源于印度次大陆和南亚的热带雨林与低地，于一世纪传播到地中海地区。到11世纪，它在英格兰已广为人知，后来又经由西班牙人带到西印度群岛和墨西哥。在短短一个半世纪的时间里，它已从地球一个角落传播到世界各地。
《口味的创造》（Flavor Creation）一书作者兼知名香料兼调味品顾问John Wright在接受perfumerflavorist的采访时说：“姜在亚洲地区饮食界有几千年的稳固地位，特别是在印度和中国。姜在咸味食品中的应用，通过人口流动、餐饮文化和区域性创新美食在全球范围内传播开来。”
姜在中国的主要应用就是粗加工（餐饮食材、化妆品、药用）。生姜最常以姜粉的形式，被用于沙拉酱、番茄酱等调味品中。作为草本植物形式的生姜有多种功效，有待在食品界进一步提高附加值。
历来生姜就被用来帮助消化和改善肠道功能。根据《生药学和植物疗法杂志》，生姜能防治肠胃炎、健脾胃，还具有强心、调节血管舒缩功能、降血脂、抗动脉粥样硬化及保护心肌等作用。
在消费者眼中，生姜常与养生保健功能联系在一起。女性关注的主要和“生姜红糖水”、“生姜黄芪红枣茶”这些与生理期有关的食材食谱话题。而生姜防脱发、祛斑的功效可能更受中老年人关注。另外，促进血液循环、温热驱寒也是其老少咸宜的功能。
02、啤酒、汽水、饼干……生姜正在食品界大放异彩
几世纪以来，除了用于烹饪，生姜也给食品提供了一定功能性和独特风味。生姜最初主要在特定的饮料和烘焙食品中使用，姜汁啤酒姜汁啤酒、姜汁汽水和姜饼等以其养胃功能著称。
事实上，生姜食品中增长最快就是饮料。根据Think with Google报道，美国姜味饮料搜索量在2017年同比增长了30％[4]。
随着消费者追求健康和“天然”的趋势，生姜已开始出现在各种苏打水、果汁和汽水中。在狗粮和零食市场上也出现了利用生姜的新领域，各种宣称具有天然促消化功效的生姜产品层出不穷。
全球领先市场调研公司IMARC Group的生姜加工市场报告指出，2018年全球生姜加工市场价值21.6亿美元，应用领域包括调味品、医药、加工食品、个人护理产品等，预计到2023年生姜加工产品市场将达到34.2亿美元，在预测期内的复合年增长率为6.6％。[5]
针对不同的消费群体，姜味能以不变应万变。单在姜味饮料中，蜂蜜姜茶、酵素、果醋饮料等酸甜味较重，可主打美容、排毒、减肥，更针对女性。姜汁烧酒、姜汁啤酒、姜汁汽水等含酒精或气泡的饮料，口感刺激，可能更受男性喜爱。而植物类饮料的人群要视具体功能性而定。
随着姜味食品的多样化以及对其功能性的不断挖掘，生姜在它2000多年历史中掀开新篇章。
03、全球食品饮料是如何“玩转”生姜的？
1、姜酒、姜茶、姜汁：流动的盛宴
根据2018年谷歌搜索数据，消费者对姜味饮料的搜索主要分为三类：姜茶、姜啤酒和姜味麦芽酒。[6]在冬季，姜茶和注入姜汁的热酒饮搜索量会激增。而在温暖季节里，姜啤和姜汁汽水领先。
三得利面向年轻人推出的酒精度数3%、有着“微甜和柔和饮感”的“微醉（Horoyoi）”风味饮料备受好评。于是三得利趁热打铁，于2015年11月10日推出限定冬季销售的Chu-hi Horoyoi冬之生姜口味。
Crabbie's姜啤可以追溯到1801年。John Crabbie利用爱丁堡利斯（Leith）附近港口的地理位置获得了来自许多国家的食材。他采购了最好的生姜和异国香料，开创了持续几代人的酿酒业。如今Crabbie姜汁啤酒具有多种口味，保留了其创始人的开拓冒险精神。
姜汁含气饮料主要受餐饮的姜汁汽水和姜汁啤酒影响，是苏打水或含气饮料众多口味选择之一，风味清爽、略带辛辣。
屈臣氏的姜味苏打水不含脂肪、糖和卡路里，气泡丰富。作为理想“洋酒伴侣”，该系列混合饮料宣称能配兑各式洋酒，减淡酒的浓度，又不改变酒味，令酒入口更顺滑。
Sparkling Ice、Sparkling Oh！都有天然生姜味苏打水，热量和含糖量为零。
中国品牌汉皇印象的“冒个汽”汽水，也有姜汁柠檬口味。
在姜味茶饮市场，袋泡茶因方便携带，便于用户控制口味浓度或加入其他草本成分自制饮品，而成为饮用姜茶的主要方式之一。Pukka有机三姜茶称是能给人“带来活力”的微辣凉茶，含生姜、高良姜和金黄姜黄。这些成分不仅刺激味蕾，也有暖胃的功效。它不含咖啡因，经Soil Association认证为有机食品，采用非塑料的可回收小袋包装。
韩国蜂蜜柚子茶曾风靡一时。韩式蜂蜜姜茶在韩国也很流行。因生姜有暖体、增强抵抗力的功效，韩国家庭都会自制蜂蜜姜茶，以作为冬季预防感冒的健康饮品。
Zevia芒果生姜能量饮料在芒果的柔滑风味和生姜的辛辣间达到平衡。Zevia的口味来自全天然食材，采用甜叶菊甜味剂，咖啡因也是天然的。
姜味混合果蔬饮料也在市场有一席之地，2018年食品点评网站getdebestpro就评出了亚马逊top 10有机姜汁饮料。[7]排名前三的Juice From The Raw Organic Cleanse含各种天然排毒食品，包括生姜和各种绿色蔬菜汁（芹菜、黄瓜、菠菜和羽衣甘蓝、瑞士甜菜等）。所有姜味蔬菜汁都经冷压缩处理，酶和蔬菜细胞保存完好，完整保留营养价值，它声称是减肥首选。
2、姜饼、姜棒、姜糖：辛辣的脆响
姜味制剂可以用于甜食，例如糖果和冰淇淋。优质生姜混合物特别适用于果味口香糖和硬焦糖。凭借甜辣元素，这一创新领域可能会出现许多新产品。
乐事的芥末生姜口味薯片在2014年推出时，还击败了芒果莎莎酱、培根和奶酪口味，获得了“Do Us A Flavor”比赛冠军。芥末与恰到好处的生姜、酱油调味令人愉悦，薯片香脆可口，不含人工香料、防腐剂、反式脂肪或胆固醇。
One Kind近日推出一款姜味能量棒，每个含20克乳清和牛奶蛋白分离物、9克纤维、230卡路里、23克碳水化合物和1克糖。伴着糖霜的丝丝甜味，咀嚼时会散发出姜香和其他食物香气，顶部的杏仁酥松绵软。
Break-O-Day Real Ginger Biscuit的姜味饼干香脆可口，含有大块耐嚼的生姜，口感丰富。除了生姜的助消化功能，其中的燕麦也能提供丰富纤维，提高天然5-羟色胺水平，使人食用后感到安定。
Golden Lion Ginger Candy别出心裁地将姜味和椰子味混合在一起，浓烈的天然味道给人满满能量，是亲朋好友生日聚会、万圣节、圣诞节的经典礼物。
3、与人同乐？宠物零食新亮相
在狗粮市场上已经出现了多种具有天然助消化功能的姜味产品。如Cloud Star天然口味的功能性南瓜和生姜狗零食，加拿大Zoe姜味磨牙棒。Thunder Wunders狗零食里包含甘菊、西番莲、生姜和天然香料，为狗狗们提供舒缓的咀嚼体验。
04、总结
姜味本身人类饮食文化中最古老的风味之一，它的回归是食品饮料的新趋势。生姜正在通过一系列产品创新来开发市场，这些产品包括各种饮料（酒精饮料、碳酸软饮、能量饮料、植物饮料等）、健康零食、宠物零食等。
近年来，我们见证了姜味产品数量的增长，其中亚太地区和欧洲处于领先地位。餐饮和食品饮料主导了创新趋势。姜味食品符合消费者对“无添加剂”“健康食品”标签的信赖，尤其对长久以来相信生姜保健功能的中国人有着很强的吸引力。
新鲜生姜种植者、销售商、品牌商等，需要研究适合自己的生姜生产和深加工技术，寻找机会拓展业务，提高产品附加值。
在产品研发方面，生姜与茶、酒和甜品的配搭都是有趣的创新途径。在产品推广方面，可以强调食用生姜的健康益处，贴合消费者需求的产品描述更易引起他们的兴趣。而高颜值的包装结合排毒养颜、塑身美容的功能、干净自然的口味，则更能俘获女性消费者的心。
[1] Back to its Roots: Ginger Flavor & Trends，2018年11月30日，perfumerflavorist
[2] ginger-market，2017年10月16日，transparencymarketresearch
[3] Drinks companies warm up to ginger, again - NPD round-up，2017年1月3日，just-drinks
[4]Google search data reveals 3 beverage trends that promise sustained growth, 2017年9月20日，foodnavigator
[5] Ginger Processing Market: Global Industry Trends, Share, Size, Growth, Opportunity and Forecast 2019-2024，2018年，imarcgroup
[6] Top Trending Flavors of 2018: Ginger，2018年3月21日，breakthrubev
[7] Top 10 Best Organic Ginger Juices Reviewed In 2018 – Because you are What You Drink!，2018年，getdebestpro
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用户评论
真没想到“姜”湖还有这么大的潜力啊！34亿美元可不是小数字，希望更多的人能看到它的价值，把生姜更好地应用到食品饮料方面！
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这篇文章让我对生姜有了新的认识，原来市场规模这么大！我们平时都是用来炒菜、泡茶的，但没想到它还有那么多可能性！要好好研究一下这篇文章里面的内容了。
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食品饮料行业真是眼高手低啊，这么好的原料都看不上！其实不光姜可以发掘更多功能，很多传统食材都可以被创新运用，创造出更丰富的产品！
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34亿美元听起来很夸张，但其实我觉得这只是生姜潜力的冰山一角！随着科技的发展，生姜的应用领域肯定会越来越广阔，未来可期啊！
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我一直在关注姜种植行业好久了，看到市场这么火热确实让我欣慰！不仅能给农民带来收益，也能为消费者提供更多健康美味的选择！
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食品饮料企业现在应该好好抓紧这个机会了！研究新的生姜产品，加入更独特的设计和口味，才能在竞争中脱颖而出！不能只是靠着传统模式。
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这篇文章给我提了个醒，我倒是觉得很多新产品都应结合传统食材，这样既能保持天然的口感又能突出产品的特点！
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生姜本身就很有味道，直接用在饮料中也许口感会比较怪异吧？需要更多的研发创新才能让消费者接受。
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我挺支持“姜”湖的发展的，希望能够带动更多传统农业的复兴，让人们重拾对家乡和美食的记忆！
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这篇文章写的有点偏激了，我觉得生姜在食品饮料方面的应用更应该注重安全性和调性，不能为了追求利润就随便添加，要保障消费者的健康利益。
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34亿美元听起来好吓人啊，会不会导致生姜价格上涨？到时候普通百姓吃不起怎么办？这个市场发展得要平衡一些！
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我不太理解食品饮料行业对生姜的“掘金”说法，应该更加注重用它健康营养的功能来服务消费者，而不是仅仅看重利益！
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我觉得文章中提到的这些观点都需要更加深入地探讨，不仅仅是市场规模和应用范围，更重要的是对消费者影响和社会责任。
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对于“姜”湖的发展，我持有积极的态度，希望能够看到更多创新产品出现，同时也提醒食品饮料企业要遵守行业规范，不要过度炒作！
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这篇文章让我意识到，生姜不仅仅是一种传统的食材，它也蕴含着许多未开发的潜力，值得人们去探索和开发！
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我对文章中提到的“食品饮料亟待掘金”有点质疑，我认为企业应该从消费者需求出发，而不是单纯追求利益最大化。
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34亿美元的市场规模确实令人瞩目，但我更关心生姜产品的安全性、质量和营养价值，只有符合这些标准才能被真正认可！
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