醋溜白菜怎么做（醋溜白菜：制作步骤与味道分析）

一、白菜的选购与清洗

1. 选购白菜：选择新颖的白菜，以叶色鲜嫩、色泽鲜明为佳。

2. 清洗白菜：将白菜根部切去，然后用流水冲刷，去除多余的脏物和残留的农药。

二、造做醋溜白菜

1. 筹备质料：适量的面粉、醋、糖、泡打粉、姜末、葱花、食用油。

2. 造做面团：将面粉和泡打粉混合，筛入适量的糖和姜末，参与适量的食用油，用筷子搅拌，揉成光滑的面团。

3. 醒发面团：将揉好的面团醒发1小时，待面团倡议后，再次揉搓，曲到面团完全松弛。

4. 筹备配料：将白菜洗净切成小片。

5. 炒造白菜：锅中倒入适量的食用油，参与白菜片，炒至微软，参与适量的盐和泡打粉，继续翻炒1-2分钟。

6. 调味：将适量的醋、糖、鸡精（或味精）参与锅中，翻炒均匀，待醋糖充实消融即可。

7. 拆盘：将炒好的白菜倒入碗中，撒上葱花，浇上炒好的醋溜白菜，即可享用。

三、醋溜白菜的味道阐发

1. 酸辣口感：醋溜白菜以醋为次要调味料，醋的酸味和白菜的口感相得益彰，既酸爽又爽口。

2. 香味浓重：醋溜白菜在炒造过程中，白菜会吸收适量的食用油和醋，使得整道菜肴具有浓重的香味。

3. 微甜微辣：醋溜白菜中参与适量的糖和姜末，使得整道菜肴口感略带微甜微辣，愈加甘旨。

四、造做醋溜白菜的留意事项

1. 选购白菜时要选择新颖的，以包管口感和营养。

2. 清洗白菜时，要彻底去除多余的脏物和残留的农药，确保食物安然。

3. 在调味时要掌握好醋、糖、鸡精（或味精）的用量，以抵达的口感效果。

4. 烹饪过程中要垂垂炒，造行白菜炒糊。

5. 醋溜白菜要现做现吃，口感更佳。