春天吃鱼，“圈内人”选这三种！鱼很嫩，刺很少，大家都吃得起

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古语有云：“春天吃鱼，活到九十九。”春天也是鱼最嫩的时候。

鱼是一种非常好的健康食品。随着年龄的增长，很多中老年人会出现很多健康问题。鱼含钙和蛋白质高，能提高人体免疫力，强身健体。据研究，经常吃鱼的中老年人更健壮。

第一，小黄鱼

春天的小黄鱼特别新鲜好吃，肉质细嫩，刺少。健脾胃，强筋骨。

推荐做法：【烧小黄鱼】

1.小黄鱼洗净调味：加入少许胡椒粉，一勺盐，一勺鸡精，倒入少许料酒去腥，抓匀拌匀，给小黄鱼入味。加入20克淀粉，使淀粉均匀包裹在小黄鱼表面。

切一点葱花，和姜丝一起放锅里，把蒜拍平切成蒜末，和葱、姜一起放。然后准备一半的青红椒，切成小块。

2.炸小黄鱼：待油温达到六成热时，将小黄鱼一条条放入锅中，中火炸2分钟，炸至熟成型，再转小火炸2分钟，然后将小黄鱼炸透，将鱼刺炸透，捞出控油。

3.锅中加入少许底油，放入一勺豆瓣酱，放入葱、姜、蒜一起翻炒。翻炒出香味，从锅边倒入适量的水，加入少许酱油，调匀颜色。

加入一勺盐，一勺鸡精，5克酱油，5克蚝油，搅拌调料。汤煮开后，加入少许淀粉使汤变浓。然后放入炸好的小黄鱼，倒入少许料酒去腥，小火煨3分钟，让小黄鱼吸收汤的味道。

4.3分钟后转大火收汁。当它均匀地裹在小黄鱼的表面时，就可以出锅了。把小黄鱼放在盘子里，把汤倒匀。撒上青红椒和白芝麻，就可以吃了。

第二，黑鱼

黑鱼富含蛋白质，肉厚刺少，价格实惠。也被《神农本草经》列为虫鱼上品，美容美颜护心。

推荐做法：【爆炒黑鱼片】

1.黑鱼去皮后，将鱼肉和斜刃切成均匀的薄片，放入清水中洗净血水，加入盐1g、鸡粉1g、胡椒粉1g，抓匀，出鱼香味；倒入半个蛋清增加光滑度和透明度，加入少量玉米淀粉锁住水分，继续单向搅拌腌制5分钟。

2.泡发木耳，撕成小块；青椒半个，去掉里面的椒籽，切成菱形块；红辣椒也切成菱形块，和青椒放在一起；切一些葱和姜片备用。

3.把锅里的水烧开。水烧开后，放入鱼片，快速焯水20秒，倒出沥干。鱼片不能焯太久，20秒就够了。锅中再次烧开水，放入青椒和黑木耳，快速焯水，焯水20秒后倒掉，和鱼片一起沥干备用。

4.锅中热油，放入葱姜转香，加入半勺水、1g盐、1g鸡粉、2g糖、1g胡椒粉，倒入10g料酒调味，再放入鱼片、青椒、木耳，倒入少许水淀粉、香油，在锅中翻炒几下，让调料裹在食材上。

最后倒入少许亮油提亮颜色，就可以出锅装盘了。

第三，鲫鱼。

三月春风吹，河里鲫鱼肥。鲫鱼健脾、利尿、调节食欲，尤其在春季。

推荐做法：[干烧鲫鱼]

1.准备一条干净的鲫鱼，每隔2厘米划一个十字刀，划到鱼骨处，但不要切透，这样更容易煎透。准备一根葱，切成圈。准备一些大蒜，拍平。准备一块姜，切成片。全部放在一起，然后抓2克干辣椒备用。

2.准备里脊肉30克，先切成薄片，再切成肉。五个小米椒，切成辣椒圈。有三个青椒，也是切成圈的。青椒和红椒更好配色。两个蘑菇，切成蘑菇状。

4.烧锅里的油。油温升至五成热时，捞起鱼尾，将鲫鱼放入油锅。用小火煎大约三分钟。将鱼煎至金黄酥脆，再控油。

煎鲫鱼时，要小火慢煎，不要翻鱼，以免影响设置。

5.锅内留底油，放入葱、姜、蒜、干辣椒，一起翻炒，炒香后倒入肉丁、香菇、青红椒圈，加入豆瓣酱5g，豆瓣酱红油翻炒，再加入蚝油、生抽2g提味，翻炒后倒入料酒3g，去腥。

加入适量的水。

锅里倒入3克香醋，可以软化鱼骨。现在开始调味：加入鸡粉2克，胡椒粉2克，糖5克，酱油2克，加入适量酱油提取底色，放入炸好的鲫鱼，不断把汤倒在鲫鱼上调味，盖上锅盖焖五分钟。

一道美味的干烤鲫鱼就做好了。

(开心)

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