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古语有云:“春天吃鱼,活到九十九。”春天也是鱼最嫩的时候。
鱼是一种非常好的健康食品。随着年龄的增长,很多中老年人会出现很多健康问题。鱼含钙和蛋白质高,能提高人体免疫力,强身健体。据研究,经常吃鱼的中老年人更健壮。
第一,小黄鱼
春天的小黄鱼特别新鲜好吃,肉质细嫩,刺少。健脾胃,强筋骨。
推荐做法:【烧小黄鱼】
1.小黄鱼洗净调味:加入少许胡椒粉,一勺盐,一勺鸡精,倒入少许料酒去腥,抓匀拌匀,给小黄鱼入味。加入20克淀粉,使淀粉均匀包裹在小黄鱼表面。
切一点葱花,和姜丝一起放锅里,把蒜拍平切成蒜末,和葱、姜一起放。然后准备一半的青红椒,切成小块。
2.炸小黄鱼:待油温达到六成热时,将小黄鱼一条条放入锅中,中火炸2分钟,炸至熟成型,再转小火炸2分钟,然后将小黄鱼炸透,将鱼刺炸透,捞出控油。
3.锅中加入少许底油,放入一勺豆瓣酱,放入葱、姜、蒜一起翻炒。翻炒出香味,从锅边倒入适量的水,加入少许酱油,调匀颜色。
加入一勺盐,一勺鸡精,5克酱油,5克蚝油,搅拌调料。汤煮开后,加入少许淀粉使汤变浓。然后放入炸好的小黄鱼,倒入少许料酒去腥,小火煨3分钟,让小黄鱼吸收汤的味道。
4.3分钟后转大火收汁。当它均匀地裹在小黄鱼的表面时,就可以出锅了。把小黄鱼放在盘子里,把汤倒匀。撒上青红椒和白芝麻,就可以吃了。
第二,黑鱼
黑鱼富含蛋白质,肉厚刺少,价格实惠。也被《神农本草经》列为虫鱼上品,美容美颜护心。
推荐做法:【爆炒黑鱼片】
1.黑鱼去皮后,将鱼肉和斜刃切成均匀的薄片,放入清水中洗净血水,加入盐1g、鸡粉1g、胡椒粉1g,抓匀,出鱼香味;倒入半个蛋清增加光滑度和透明度,加入少量玉米淀粉锁住水分,继续单向搅拌腌制5分钟。
2.泡发木耳,撕成小块;青椒半个,去掉里面的椒籽,切成菱形块;红辣椒也切成菱形块,和青椒放在一起;切一些葱和姜片备用。
3.把锅里的水烧开。水烧开后,放入鱼片,快速焯水20秒,倒出沥干。鱼片不能焯太久,20秒就够了。锅中再次烧开水,放入青椒和黑木耳,快速焯水,焯水20秒后倒掉,和鱼片一起沥干备用。
4.锅中热油,放入葱姜转香,加入半勺水、1g盐、1g鸡粉、2g糖、1g胡椒粉,倒入10g料酒调味,再放入鱼片、青椒、木耳,倒入少许水淀粉、香油,在锅中翻炒几下,让调料裹在食材上。
最后倒入少许亮油提亮颜色,就可以出锅装盘了。
第三,鲫鱼。
三月春风吹,河里鲫鱼肥。鲫鱼健脾、利尿、调节食欲,尤其在春季。
推荐做法:[干烧鲫鱼]
1.准备一条干净的鲫鱼,每隔2厘米划一个十字刀,划到鱼骨处,但不要切透,这样更容易煎透。准备一根葱,切成圈。准备一些大蒜,拍平。准备一块姜,切成片。全部放在一起,然后抓2克干辣椒备用。
2.准备里脊肉30克,先切成薄片,再切成肉。五个小米椒,切成辣椒圈。有三个青椒,也是切成圈的。青椒和红椒更好配色。两个蘑菇,切成蘑菇状。
4.烧锅里的油。油温升至五成热时,捞起鱼尾,将鲫鱼放入油锅。用小火煎大约三分钟。将鱼煎至金黄酥脆,再控油。
煎鲫鱼时,要小火慢煎,不要翻鱼,以免影响设置。
5.锅内留底油,放入葱、姜、蒜、干辣椒,一起翻炒,炒香后倒入肉丁、香菇、青红椒圈,加入豆瓣酱5g,豆瓣酱红油翻炒,再加入蚝油、生抽2g提味,翻炒后倒入料酒3g,去腥。
加入适量的水。
锅里倒入3克香醋,可以软化鱼骨。现在开始调味:加入鸡粉2克,胡椒粉2克,糖5克,酱油2克,加入适量酱油提取底色,放入炸好的鲫鱼,不断把汤倒在鲫鱼上调味,盖上锅盖焖五分钟。
一道美味的干烤鲫鱼就做好了。
(开心)
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