揭秘奇亚籽：健康食品的神奇保健作用

奇亚籽是薄荷植物Salvia Hispanica L. 的种子，原产于北美，如墨西哥南部和危地马拉。奇亚籽较小，一般长1.870.1mm，宽1.210.08m，厚0.880.04mm。它们呈椭圆形，表面光滑，颜色从米色到深棕色不等，表面有大理石纹理。浅色种子的重量、宽度和厚度都比黑色种子稍饱满。

合理摄入抗氧化营养素可以强化人体组织的生理功能，防止细胞衰老和异常分化突变，增强机体的免疫力和自愈能力，增强正常的生理代谢功能，增强淋巴组织功能，达到防病保健的目的，并降低患病风险。癌症几率。

奇亚籽与其他几种谷物的营养成分比较（/100g）

营养成分奇亚籽藜麦苋菜亚麻籽能量(kcal) 蛋白质(g) 总脂肪(g) 游离脂肪酸(g) 单不饱和脂肪酸(g) 多不饱和脂肪酸(g) 反式脂肪酸Omega-3 胆固醇碳水化合物(g)膳食纤维（g） 注：N/r：未报告； (1)膳食纤维

根据美国糖尿病协会（ADA）调查统计，膳食纤维的每日推荐摄入量为20-35g/天。每100克奇亚籽含有30-40克膳食纤维，可以满足成年人的日常膳食建议。

几种食品中总膳食纤维含量比较（g/100g可食部分）

奇亚籽、花生、亚麻籽、大豆、苋菜、苹果（干重）、藜麦、香蕉（干重）、杏仁、桃子（干重） (2) 脂肪及其成分

奇亚籽富含亚麻酸，这是一种多不饱和脂肪酸，也是omega-3 的前体。据研究，奇亚籽中所含的多不饱和脂肪酸占总脂肪含量的80.5%，n-6/n-3比例合理（人类饮食中n-6和n-3 PUFA摄入量不平衡）会导致心脑血管疾病）。疾病、癌症、炎症和自身免疫性疾病）。

(3)蛋白质

几种谷物蛋白质含量比较

谷物名称蛋白质含量% 奇亚籽小麦大麦玉米大米奇亚籽氨基酸含量表

氨基酸名称含量g/100g 氨基酸名称含量g/100g 必需氨基酸苯丙氨酸非必需氨基酸天冬氨酸苏氨酸丝氨酸缬氨酸谷氨酸蛋氨酸甘氨酸异亮氨酸丙氨酸亮氨酸半胱氨酸色氨酸酪氨酸赖氨酸精氨酸组氨酸（婴儿必需）脯氨酸（ 4) 维生素

奇亚籽维生素含量（/100g）

维生素单位含量维生素C 硫胺素(VB1) 核黄素(VB2) 烟酸(VB3) 叶酸维生素A 维生素E（-生育酚） (5) 矿物质

奇亚籽富含矿物质。与100克牛奶相比，奇亚籽的钙含量是牛奶的6倍，磷含量是牛奶的11倍，钾含量是牛奶的4倍。此外，还含有铁、锌、铜等。与小麦、大米、燕麦、玉米等其他谷物相比，奇亚籽的钙含量约为13-354倍，磷含量约为1 -12倍，钾含量1.6-9倍。

奇亚籽矿物质含量（/100g）

矿物质钙钾镁磷硒铜铁钠锌(6)抗氧化物质

奇亚籽中含有多种抗氧化活性物质，其中含量最丰富的是绿原酸和咖啡酸，其次是杨梅素、槲皮素、山奈酚、生育酚等，这些抗氧化物质相互作用，使得奇亚籽的抗氧化活性更高比单独使用VC 和VE 的效果要好。

奇亚籽中的抗氧化活性成分含量

物质咖啡酸（非水溶性） 咖啡酸（水溶性） 绿原酸杨梅素槲皮素山奈酚(1) 用于食品

A 食品原料：目前，奇亚籽已在不同国家得到广泛应用，如墨西哥、阿根廷、智利、新西兰、日本、美国、加拿大、澳大利亚等。目前主要用于谷物棒、饼干、面条、面包、酸奶等。

B营养补充剂：从奇亚籽中提取的Omega-3制成胶囊，可以作为Omega-3营养补充剂。

D 改性材料：奇亚籽表面含有粘多糖，可作为包埋、薄膜改性的原料。

(2)用于防治害虫

奇亚籽叶中含有-石竹烯、球花、二氯化蒎烯等化合物，能有效抵抗虫害。

(3)用于医药

A、控制血糖：奇亚籽含有较高的膳食纤维（每12克奇亚籽约含纤维5克）。非水溶性膳食纤维吸水后体积膨胀至原来的数倍，使人产生饱腹感。减慢消化速度，使血糖和胰岛素能够相对稳定在一定水平。

B 降低胆固醇：研究表明omega-3可以降低甘油三酯，奇亚籽中含有的-甾醇可以降低细胞胆固醇水平。

2009年，被EFSA（欧洲食品安全局）认定为新食品原料，并且经科学证明奇亚籽不会引起任何过敏、抗营养特性或毒副作用。

2014年，根据相关法规《中华人民共和国食品安全法》和《新食品原料安全性审查管理办法》，奇亚籽现已获批为新食品原料。