大家好，今天来为大家解答传统老北京小吊梨汤做法详解：滋养润肺，超越燕窝滋补效果这个问题的一些问题点，包括也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

如今，北京的大街上再也找不到卖梨汤的摊位，想喝到正宗的老北京小吊梨汤，还真不是一件容易的事。

印象中，北京有一家必吃餐厅特别有名，店名就是招牌菜——小吊梨汤，好多游客争先恐后地前去打卡，只为喝上一壶润喉解渴、滋阴润肺的小吊梨汤。用铜质提吊盛梨汤，一吊为一壶，润而不甜，稠而不腻，特别适合秋冬喝，暖胃暖身更暖心。

老北京小吊梨汤的主要原料有梨、银耳、冰糖、话梅，看似这几样原料都很普通和常见，但是想要熬出正宗的老北京小吊梨汤，原料还是很讲究的。

梨

老北京小吊梨汤，选用的是雪花梨。雪花梨是河北赵县的土特产之一，因为梨花洁白无暇，甚似雪花，所以叫雪花梨。雪花梨的果皮粗糙，呈黄绿色，果肉细脆而嫩，汁多味甜，啃起来味道清润，还带有丝丝的怡人香气。

这些年，市面上的梨的品种越来越多，砀山梨、皇冠梨、丰水梨、秋月梨、香梨、蜜梨等等，经常会有挑花了眼的感觉。

相对于其他品种的梨，雪花梨的药用价值更高，具有清心润肺、止咳润燥、利便解毒等功效。我们常看到的中药梨膏，就是用雪花梨配以中草药一起熬制而成的。因此，雪花梨又有“天下第一梨”的美誉。

在南方，雪花梨可能不太常见，如果实在找不到，可以退而求其次，用皇冠梨代替。

银耳

之前看《本草诗解药注》中有说，人参、鹿茸、燕窝远不如银耳滋补，秋季滋润养颜首选银耳。但是要达到医书中说的滋补效果，还有泡发、出胶效果或是成品味道，菜场和超市里卖的银耳恐怕很难。

因为那些银耳都是用棉籽壳、木屑等农作物的下脚料作为菌种，在大棚里的温室，人工培育而成，一般40天就能收割。这样的银耳产量高，价格也很便宜。

只有四川通江的段木银耳，才是“平民燕窝”。因为它长在7年的青冈木上，经过4个月的自然生长才能完全成熟。干品有一股淡淡的茉莉花香，泡发率和出胶率特别高，炖出来的成品晶莹剔透，口感滋润鲜滑。

冰糖

要用散装的黄冰糖，不要用包装的白色冰糖。

黄冰糖甜度适中，保留了原有的甘蔗成分。白冰糖由黄冰糖提炼而成，纯度和甜度更高，但也流失了很多的营养成分。所以，炒菜或炖甜品，一般都建议使用黄冰糖。

黄冰糖大小不一，可能买回来的个头很大块，可以把黄冰糖放在碗里，然后把碗放进微波炉叮30秒左右，拿出来后的黄冰糖就很容易掰开了，掰开后再放到密封罐里储存，这样方便每次按照需要的量来使用。

话梅

话梅可是老北京小吊梨汤里的点睛之笔，少不得又多不得。最好用甜中带酸的话梅，千万不要用那种很咸很咸的话梅，如果实在不放心，可以先尝一颗，然后再放，但也不要放多，否则话梅味就抢占了风头。

好了，食材准备好了，赶紧借着秋风，熬煮一壶老北京小吊梨汤吧。

老 北 京 小 吊 梨 汤

参考份量：3-5人份

制作时间：60分钟

难易程度：

食 材

雪花梨2个 / 银耳半朵

话梅2颗 / 枸杞适量

调 料

冰糖适量

做 法

1.提前把银耳泡发，然后去掉银耳的黄色根部，把银耳撕成小块。

2.雪花梨用盐水浸泡片刻，然后用盐搓洗，再用流动的净水冲洗。

3.雪花梨削皮，把梨柄扔掉，留下梨皮、梨肉块、梨核块。

4.铸铁锅放满水，水开后放入梨皮、梨肉块、梨核块、银耳、话梅、冰糖，大火煮开，小火熬煮40分钟左右，梨汤已经由白变至微黄微红。

5.开盖，撒入适量枸杞，继续熬煮10分钟左右，就可以啦。

小 怡 的 秘 密

1.梨皮和梨核都能废物利用，也是老北京小吊梨汤的关键之一，可以使梨汤清润。所以，清洗雪花梨的时候，一定要用盐把梨皮搓洗干净，可以去除梨皮上的果腊和脏东西，同样的方法，也适用于苹果。

2.银耳是老北京小吊梨汤的关键之二，可以使梨汤浓稠，我提前泡发了一朵银耳，最后只用了半朵。话梅是老北京小吊梨汤的关键之三，可以使梨汤清甜。

3.冰糖可以根据个人的喜好来放，喜欢吃甜食的，可以多放点，不喜欢吃甜食的，甚至可以不放。枸杞可有可无，主要起装饰作用，但不能放太早，否则容易煮烂。

4.熬煮老北京小吊梨汤，建议使用铸铁锅或搪瓷炖锅，不要使用铁锅，梨汤会变色，也不要使用电炖锅，功率小熬煮慢。如果家里有养生壶，也可以偷懒用养生壶的养生汤模式来熬煮。

5.熬煮老北京小吊梨汤，还可以根据个人的喜好来调整原料，比如增加红枣、桂圆、青梅、陈皮、山楂等，不一样的原料，熬煮出来的梨汤也会是不一样的颜色和味道。

写 在 最 后

这款老北京小吊梨汤，如果不放梨核、梨皮、话梅和枸杞，就是水果银耳羹。梨汤和梨汁、银耳羹是完全不一样的两种甜品。梨汤的浓稠度，介于梨汁和银耳羹之间。

梨汤里的银耳，不需要像银耳羹那样，把银耳熬煮到糯糯的口感，脆脆的口感就行，关键要熬煮出粘稠度。如果想吃软糯的银耳，可以提前先把银耳熬煮一小时左右。

老北京小吊梨汤，我只喝汤，不吃梨肉和银耳，如果觉得太浪费也是可以吃的哦。也有人喜欢喝冰镇的小吊梨汤，说是可以媲美老北京酸梅汤。

中国有句俗语说：药食同源。梨属于寒性水果，把梨熬煮成汤，可以大大降低梨的寒性，提高梨的药效。年幼的小孩、脾胃不和的成年人或老人，都可以先把果蔬（比如苹果、橙子、胡萝卜等）蒸煮一下再吃，这样既绵软可口，又有助于消化。

令人瑟瑟发抖的秋冬季已经来了，再也不用坐高铁或飞机去北京，在家就能熬煮一壶有灵魂的老北京小吊梨汤，早餐或下午茶加个餐，给自己的气管和肺部做个补水面膜。