一个10万人口的县，涌现出4万多名面包师

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江西省抚州市资溪县位于武夷山西麓大觉山境内。常住人口只有10万左右。 30年来，涌现了4万多名面包师。烘焙行业年产值近300亿元，全国开设门店1.6家。万家店培育了包师傅、展记、麦香村等知名品牌。

如果当地不种小麦、不生产面粉，面包如何成为主导产业？成为大农民、工人、粮农，紫溪面包给你带来了哪些启示？记者近日走访。

人才带动，特色产业初步形成

对于制作面包来说，资溪的资源禀赋并不好：四周山林环绕，80%的土地是山地。特色产业的初步形成，是由敢想、敢闯、敢干的人才带动的。

在县城最繁华的建设中路上，一栋五层楼房如今看起来并不起眼，但很多资溪人都记得建楼时的场景：1991年，老兵洪涛花了30万元建起了这座楼房。鞭炮声很响。相机一直闪，但是风景呢！ “洪涛怎么能赚到这么多钱？”要知道，当地山势险峻，田地稀疏。 “冬天有火锅，夏天有田野。”当年人均收入不足1500元。

穷就必须改变，改变是唯一的出路。同乡战友张谢旺曾参加过部队举办的实用技术训练班。 1987年，他和洪涛退伍。他们凑了1万多元，在江西省鹰潭市开了第一家面包店。熬过了创业初期，取得了一些成功后，他回到家乡继续开店。

亲朋好友开始前来索要“面包书”。两人热情地欢迎他，并互相教导对方一切能学到的东西。 “如果你学会了技术，你就可以在全国各地开店。” “市场很大，你可以在世界各地开店。”几年来，教会已有数百名学徒，首批学徒中就有网红面包师“包师傅”包才胜的父母。

每个人承载着一个姓氏，一个姓氏承载着一个村庄，一个村庄承载着一个镇……浩浩荡荡的“面包大军”奔赴鹰夏铁路沿线的各个地方。

重点扶持，县里成立了面包店

早期，外出做面包的资溪人主要以夫妻店、兄弟店等经营。起步并不难，失败的情况也并不罕见：筹集资金困难，启动资金必须凑齐；生活艰难，“白天你是老大”，晚上睡地板”；学艺难，“师傅领进去，练就靠你”；做人难有的人因为技术不成熟而赔钱，有的人因为安全性不够而倒闭……

“行业要发展，我们不能单打独斗。”在浙江杭州和河南开封开设面包店的徐全龙说。受县里邀请，他回到资溪，创办了全龙艺术糕点培训中心，已培训面包制作人员1万多人。成功的外地人才被带回县城建立培训基地传授技能。资溪县陆续出台帮扶措施，解决行业困难。

落实土地流转政策，帮助面包师解决弃田问题；县小学设立寄宿班，帮助照顾留守儿童；制定行业法规，确定产品包装和技术标准……资溪县把面包产业作为发展县域经济产业的重点，成立面包产业发展办公室（面包办），逐步制定实施一系列帮扶措施。

融资难是小微企业普遍面临的问题。对此，面包办引导金融机构提供“面包贷”等金融产品和服务。手上拿着一份即将签字的文件，面包店办公室主任曾昌华说：“去年7月，我们给上饶面包师邓汉兴贷款了500万元；他在上饶有13家店，为了业务扩张，有再开10家店的需求。”

资溪县已为当地烘焙行业注入产业引导资金近亿元。近期，共收到两批8人1630万元“面包贷款”，支持30余家新店开业。

打造品牌，实现集群发展

在紫溪建设路中间，有一家爱心面包店，如今已成为当地的网红。于耀峰摄

在建中路，记者走进了经营18年的爱情面包店。老板娘忙指挥着叉车将一个全新的、可以连夜打样的发酵箱运进店里。这家网红店在旅游旺季每天的营业额可以达到七八千元。 “这几年，面包市场品牌化已经成为主流，像这样的小店经营起来越来越困难。”曾昌华说，“我们要集中力量，更好地拥抱市场。”

2017年，资溪县召开座谈会，邀请20余名企业家回家乡，就面包产业集群化发展征求意见。 2018年是紫溪面包行业具有里程碑意义的一年：申请十余年的“紫溪面包”集体品牌获批，由紫溪面包科技发展有限公司开发运营该品牌。然后就成立了。

为服务品牌创建，资溪县近年来定期举办面包产业论坛峰会、资溪面包美食文化节等活动，推介新产品，促进交流。凭借其声誉，建成了当地烘焙食品工业城，引进了一座日产100吨的肉松加工厂和一座年产6000吨的预拌面粉厂，以满足人们的需求。 300公里半径内300多家面包店的需求。烘焙食品产业链主力企业及巧克力、冷冻半成品、奶油等配套企业将紧随其后。

“集群化发展不仅实现了高效供给，也更好地控制了成本和质量。”曾昌华表示，“有了提升产品品质的能力，我们就有信心打造品牌。”

借助完整的产业链，紫溪面包的经营者顺应市场潮流，不断开拓新路：张谢旺转向行业上游，开设了馅料厂； “包师傅”门店遍布全国，树立了高品质面包店的声誉；徐全龙的面包实训基地开始拥抱游学旅游新商业模式……

转型升级推动数字化、智能化转型

资溪职业中学面包班。于耀峰摄

在面包生产工业园区，宽敞明亮的标准化厂房里，有的工人负责整形，有的工人负责切割。在烤箱金黄明亮的灯光下，面包的颜色十分诱人。在这里，记者遇到了在上海做生意10多年的外商方子谦：“我们是一家美国咖啡公司，听说子熙面包准备在店里设立咖啡角，我们看到了现代化、规模化的生产车间，我们愿意合作。” ”

让方子谦印象深刻的是面包科技引进的数字化、智能化生产线。办公室内，分成16个单元的大屏幕实时显示各门店的图像；屏幕前的计算机存储原材料、生产、物流和销售数据。面包科技公司总经理钱海华表示：“每块面包卖给哪家公司、销往哪里，生产线上都一清二楚。”

通过销售端反馈的数据，了解不同地区的市场情况，可以为第二天的生产提供准确的参考，也可以为产品设计和研发提供依据。 “面包行业的产品更新换代很快，公司每个月都会淘汰3-5款销量较低的产品。”钱海华表示，在数据支撑下，紫溪面包实业正在探索建立“网络平台+经营门店+客户服务+现代物流配送”体系，以智能化转型为支撑，完善供应链、延伸服务体系。服务链。

推动特色产业数字化、智能化转型，既需要政策支持，也需要人才支持。面包生产产业园实行厂房建设、租赁、回购等创新方式，完善供暖、供气、供电、供水等配套基础设施，吸引了上下游企业入驻。产业链落户技术、装备、市场；该县出台了一系列政策措施支持企业数字化、智能化转型。对购置新设备100万元以上的企业给予10%补贴，设立500万元智能制造发展专项资金；福州职业技术学院与烘焙公司合作办学，南昌大学成立培训学院，资溪技高增设中西糕点专业，让人才供给跟上市场需求。

发表于《人民日报》 2024.6.12 第2版

人民日报记者杨燕飞