壹健康：健康又减肥，低GI真的那么神奇吗？

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这一期的答疑时间，五力团队老师们就为大家解答关于低GI饮食的疑问。

低GI饮食一定能减肥吗？

A：想低GI饮食能不能减肥，前提是了解低GI饮食的减重概念：尽量食用使血糖上升速度缓慢的食物，避免过多能量储存成脂肪，从而避免长胖。但这里需要提醒大家的是，低GI≠低热量！

很多食物GI值低有可能是油脂、果糖的原因，像培根、奶油、全脂鲜奶等富含油脂的时候消化时间长，可能GI值就会比较低。此外，果糖虽然也属于低GI，但是摄入过多也会引起发胖，毕竟低GI食物并不代表可以多吃不胖。

正确的低GI饮食是在控制总热量、均衡饮食的基础上，在主食、水果这类富含糖类的食物中多选择低GI食物，食量也应该要控制在正常范围内。

同一种食物的GI值是固定的吗？

A：并不是的喔！食物的GI值会根据烹饪方式和成熟度的不同而变化，而食物的软硬程度和咀嚼难易度都能是判断烹饪处理后食物GI值变化的方法，比如加工得越细、越容易咀嚼的食物就消化得越快，GI值就会越高。

所以，我们在选择低GI饮食的时候，除了要关注食物本身的GI值外，还要尽可能选择未经加工的食物，如果可以吃完整的水果，就尽量不要选择果汁，可以吃土豆，就不要吃土豆泥等等。

GI值更低的食物是不是更健康？

A：不一定，首先GI不能用于评价所有食物，仅针对含碳水的食物才有参考意义。其次，食物的GI值更低，只能说明其碳水化合物消化吸收更慢，餐后血糖更为稳定；但对于碳水化合物的营养价值并没有办法仅通过GI值去判断。

况且，生活中也存在GI值低但不健康的食物，比如因为脂肪含量较高而影响了碳水化合物消化吸收的零食甜品，以及油炸过的食物；因为油炸本身就是一个“降低GI值”的过程，让食物中的淀粉更难被消化。这两种都属于“GI值低，但不健康”的例子，所以说，并非是GI越低的食物就越健康。