老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于金街丰泽园“新中式”鲁菜的烟花和的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享金街丰泽园“新中式”鲁菜的烟花以及的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

丰泽园是餐饮界的老字号。主要以济南、胶东风味为主，以鲜、香、脆、嫩为特点。老北京人曾称赞丰泽园，说：“丰泽园、鲁菜我都尝遍了”。鲁菜擅长烹饪，热菜的制作方法有十几种，其中以炒、烤较为突出。光是“炒”就可以分为：香菜炒、葱炒、炒、酱炒、油炒等。“食在中国，火在山东” ”。老北京有句顺口溜：“炒丰泽园，腌六必居，抢药同仁堂，穿鞋内联胜”。如果你来王府井金街，这一切都可以满足。如今丰泽园酒家也入驻这条街，增添了齐鲁的饮食文化。人们视食品为第一，安全为重，安全为根本，质量为根本。今天我们就来说说丰泽园酒家王府井店的融合菜品。

金街餐馆的齐鲁韵味

漫步王府井步行街，观赏街景，回望记忆中的锦街旧貌。街道南端西侧原来有一排商铺，现在已被一栋棕色建筑所取代，名叫王府商厦。商业楼外墙上悬挂着数排竖式匾额，其中“丰泽花园”赫然挂在其中。成为王府井步行街的“新美景”。丰泽园餐厅位于王府商厦五楼。丰泽园酒楼始建于1930年，总店位于西城区珠市口西街。由老北京八楼之一的新风楼工头栾学堂创办。餐厅延续新丰楼风格，供应正宗鲁菜。它以其美味而闻名京城。

丰泽园的店名不遵循“唐、楼、居、轩、房”等称谓。取“园”字，取菜品丰富、色泽光润之意，取名“丰泽园”。丰泽园虽是鲁菜，但主要销售济南、胶东风味菜肴。其名菜有“大葱烤海参”、“糖醋大黄鱼”等。提起丰泽园的《大葱烤海参》，不禁让人想起46集电视剧《传奇大掌柜》，剧中店主小鸾子就是丰泽园创始人栾学堂的化身。

记得上次去丰泽园吃饭已经是十年前的事了，而且还是在珠市口的老馆子。方方正正的店里，餐桌并排，炒虾、糖醋黄鱼、红烧肘子、九转肥肠等菜肴还历历在目，尤其是烤蒸京城有名的包子。看到丰泽园，我有了重温老字号餐厅魅力的动力，就和家人商量：“我们在这里吃午饭怎么样？”大家都同意了。

顺着招牌，绕到王府商厦北面，就看到了餐厅的入口。进去后就会看到专用电梯。直上5楼，进入餐厅。眼前是“丰泽园”的金色牌匾和热情的前台。

齐鲁文化于饮食中

山东，古称齐鲁，是中国沿海省份。它位于黄河下游，胶东半岛伸入大海。这里土地肥沃，资源丰富。经过山东人民的勤劳和智慧，逐渐形成了独特的齐鲁饮食文化。

从历史上看，齐鲁也有分歧。鲁国原本是周公所赐的领地。公元《史记》年记载：“周公太子封鲁，次子留王室，号鲁公”。意味着周公的长子伯钦直接被封为鲁国，是一个历史人物。鲁国第一代国王。鲁文化摒弃混杂，崇尚本真。这个想法也影响了饮食文化。周初，姜太公分封齐国后，“鼓励妇女为工，以鱼盐为利”。齐国十分重视手工艺。气既豪华又开放。其美食也讲究内容和独特的口味风格。齐、山东毗邻、相互影响、相互融合。渐渐地，齐鲁、山东的饮食风格重口味，讲究协调，严守原汁原味。以鲁菜之名享誉全国、闻名世界。

中国传统饮食早期形成了鲁菜、川菜、粤菜、苏菜四大菜系。此后，具有鲜明地域风味特色的美食不断繁衍，逐渐形成鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜八大菜系。鲁菜仍居八大菜系之首。鲁菜的发源地虽在山东，但发源于北京。明代迁都北京后，山东离北京更近了。不少山东厨师纷纷来到北京，鲁菜逐渐走进宫廷。因此，也有鲁菜是宫廷菜的说法。

锦街丰泽园分店位于一栋商业楼内，已经失去了传统的宫殿风格。电梯在中间，两边都是狭长的通道。过道都是包间。包间充满现代气息，紧凑有序。所有家具，包括门窗框，均采用棕红色木材制成，散发出强烈的优雅和厚重感。进入私人房间感觉就像走进政府办公室。

这是一家老字号餐厅，位于北京金街。虽然不是用餐高峰期，但已经挤满了客人。等大家落座后，微笑的服务员递上了两份印刷精美的菜单。我接过菜单，仔细地读了一遍。既有古老的传统菜肴，也有当地的特色菜。翻阅着书页，几张“油条”、“汤鲜笋”的图片一闪而过。我不禁有些疑惑，便随口问道：“丰泽园也有生煎包吗？”服务员凑过来解释道：“我们是丰泽园专营店，不仅提供鲁菜，还有其他菜品！”家人听后，忍不住脱口而出：“我听说过融合菜！”服务员自信地回答：“你也可以这么说！”

关上菜单，环顾餐厅四周，餐厅的定位确实是一家高档餐厅。来自世界各地的游客聚集在这里。丰泽园酒家可以提供各种美味佳肴，也展现了京城人民的包容和热情。

菜肴丰富显色香味

《香菜炒牛肚》是一道体现工匠精神的菜肴。要求酥、嫩、爽口，不带肉汁。 “电炮”是山东传统的炒菜方法之一，需要大火、热油、快熟。香菜炒牛肚上桌了：牛肚丝白中微黄，搭配绿色的香菜梗。炒好的香菜梗依然挺拔，拥抱着白盘上的牛肚丝，更显雍容华贵。既养眼又诱惑味蕾，美味的食物与漂亮的器皿搭配也是尤为重要的一件事。电宝是煎炸的一种。我带头夹起几片牛肚和香菜梗放进嘴里仔细地品尝。我忍不住竖起了大拇指，“不错，味道确实正宗，牛肚又脆又嫩，不愧是丰泽园！”怀着这样的心情，不一会儿，那盘香菜炒牛肚就已经所剩无几了。

边吃边聊：“香菜肚为什么不叫香菜冰棒呢？”此话一出，餐桌上顿时热闹起来。有人说：“我有个朋友在张家湾杀牛羊，我要去吃。”给我打电话问问吧！”很快就得到了答复。“牛、羊的肚子里都有蒲公英。蒲公英生长在百叶窗和肠子的交界处。不过，羊的蒲公英很小。有两到三盎司，牛肉的更大。餐馆里采购的食物大多是牛食，所以店里大多只讲牛羊。”我不禁心里想：“这地方真是齐鲁风格，诚实守信。”

然后大家就开始聊什么是“香菜爆”？这个问题比较简单。延穗是以香菜和牛、羊、五花肉为主料炒的。那么香菜是什么？香菜其实就是香菜。看着大家追寻源头的样子，我心里感叹：我算是一个“真正”的人了，还有比我更惨的人！

正当大家说话的时候，“鲜芦笋汤”这道菜就上桌了。一个深白色的桶里装满了嫩黄色的鸡汤。汁中用芦笋、虾、竹笋片、兰花菇和煮熟的蒜瓣作为调味料。这是一道既美味又具有药用价值的汤菜。这道菜的主题是芦笋，味道浓郁清淡，还融入了其他辅助食材。色香味俱全，真是巧夺天工。这道菜可能是粤菜的延伸。视觉与味觉的碰撞太美妙了！看着这道菜，想着它的美味：清淡的肉汁，适中的鲜味，不管是汤还是菜，如果以汤为主题，拌着米饭会更美味。

脆皮鸡是一道很受欢迎的菜肴。就我身边所见，还是没有人不喜欢这种酥脆的鸡肉，肉质香浓，口感丰富。丰泽园称此菜为“脆皮鸡之王”。圆盘上有经过深加工成块的脆皮鸡。鸡皮酥脆，肉质酥脆。无论是炒出来的颜色还是提前腌制的味道，火候都恰到好处。这道菜和我以前吃过的其他菜不一样。盘子上的炸鸡块放在吸油纸上，而不是堆放在炸虾片上。这就是“压力”，也是基于健康的原则。赢得了大家的关注。表彰！

说起脆皮鸡，还有一个传说：相传江南初期，有一个叫花子（以前叫花子）捡到了一只鸡。他因地制宜，独创了一种烹饪方法，故名“花吉”。这种吃法就这样流传了下来。做法是将腌制好的整只生鸡放入荷叶中，包裹起来，涂上一层湿泥，然后放入柴草堆中烧烤。烤好后剥去外层干土，打开荷叶。鸡的香气和荷叶的清香，令人垂涎欲滴。后人对烤叫花鸡进行了改进，将其半熟，然后油炸。鸡肉的皮很脆，肉也很脆。脆皮鸡因其味道而闻名。鸡肉具有强身健体的食疗价值。清代袁枚所著的《随园食单》一书中是这样介绍的：“取一只幼鸡，未下蛋，杀之。若无水，则取出肚腹，塞一二只。”黄芪，用筷子放入锅中蒸熟后取出，汤汁稠而鲜，可治虚弱疾病。

民间有“无鸡不成宴，无鱼不成宴”的说法，也是因为“鱼”与“鱼”同音，谐音富贵。盈余，意味着好事，带来福气。这里的清蒸桂鱼是按重量计费的，可以酸甜可口，也可以清蒸。据说丰泽园的传统菜肴是糖醋鱼。鱼被炸得酥脆，鱼头鱼骨可以咀嚼吞咽。酸酸甜甜的味道非常好吃！不过现在是少油少糖的时代，非常推荐清蒸，清淡又美味。清蒸桂鱼肉质细嫩，脂肪和蛋白质含量充足，健脑、易消化。非常适合儿童和老人，当然也适合所有人。

丰泽园的“健康炒菜”也颇具创新。菜肴搭配胡萝卜、木耳、去皮冬瓜、去皮核桃和银杏。食物吃在嘴里感觉清淡酥脆，尤其是用特制厨具切出的各种食材，花边状：方的、长的、圆的，赏心悦目，彰显厨艺和匠心。我对中国菜充满热情，多年来一直在家做饭。我知道，要做一盘美味又营养的炒菜并不容易。炒菜的关键在于“炒”的技巧。它既不能煮得不够熟，也不能煮得太熟。一切都取决于控制热量。 “炒”、“蒜末”、“打酱油”是家常便饭，但这样的炒菜却很有营养，尤其是刀功，实属难得。

大家都是在老北京土生土长的，都喜欢炒肝尖、炒三样、九转大肠。他们每次聚在一起都必须点！猪内脏对健康不利。近年来，我们很少吃它了。不过偶尔吃一次，满足一下舌尖还是可以的。这里干煎的辅料很简单，就是家里常见的胡萝卜、木耳、辣椒等，但组合却五彩斑斓：红、黑、棕、绿。这道菜说起来很简单。要做到嫩、脆、鲜、软，对于我这样的家庭厨师来说，并不是一件容易的事。

丰泽园的主食是“拇指煎包”。大家都知道我对生煎包很熟悉，也来我家尝过我做的菜，所以就给了我“鉴定”这里生煎包的机会。煎包子是最后上来的。一个小双耳不粘锅里有26个煎包。包子的褶皱是向上的。说是拇指，其实也就两三个拇指那么大。我拿起一颗，嚼了几口。质地没有半发酵，没有汤汁，底层也没有酥脆。我不禁摇摇头：“这不能算是生煎包，应该归为生煎包吧！”

午饭后，我们参观了已经很多年没去过的金街了。这条街的每一个角落都蕴藏着历史和文化。远近的高楼大厦，两边幸福的人们，橱窗里的陈列，商厦里琳琅满目的东西。我已经很多年没来了，金街也不再是以前的样子了。