热量表示什么

我们经常听到想减肥的人说，“这个卡路里太高了”或者“我今天摄入了太多卡路里”。那些想减肥的人经常谈论的卡路里到底是什么？

食物提供能量的过程就是消化吸收的过程，本质上是一系列的氧化反应，就像木材氧化燃烧时会释放热量一样。可以理解为食物在体内燃烧并释放热量。因此，食物中一定存在一些化学物质，就像木材中的碳一样，可以被氧化。这些化学物质就是我们常说的三大营养素，即碳水化合物、蛋白质和脂肪。

将食物放入热量计的燃烧室中完全燃烧，并用水吸收所有释放的热量以提高水温。在常温常压下，每1g水升高1需要吸收4.184J。记录质量并根据水温的变化，可以计算出样品释放的能量。对于一些包装食品，生产商在制作营养标签时，并不费心做燃烧实验，直接采用原料碳水化合物克重4+蛋白质克重4+脂肪克重9得到结果。总热量。 （每1g碳水化合物4大卡，蛋白质4大卡，脂肪9大卡）

打个简单的比方，如果用开水煮土豆，水本身不提供热量，土豆在煮的过程中也不会溶解在水中，造成碳水化合物的损失。那么熟土豆和生土豆的热量是一致的。

不过，生土豆、煮土豆、烤土豆的热量是不同的。为什么是这样？

那是因为你查到的数据不是你手里的土豆的热量，而是土豆的热量密度。热量和热密度的区别只有两个字，但意义却相差千里。

确实，土豆在煮沸时不会增加碳水化合物、蛋白质或脂肪，但它们会增加水分！那么你原来买了一个97kcal、重量120g的土豆。煮沸后可能会变成97kcal，重量为160g（煮沸后的重量与用水量和食材的吸水率有关，这里随意举例）。如果是烤土豆，土豆在烹饪过程中失去了水分，现在可能重97kcal，重80g。卡路里除以重量就是卡路里密度。你查到的数据是每100克生土豆、煮土豆或烤土豆的热量，而不是你手里整颗土豆的热量，这肯定是不一样的。

在煮汤的过程中，肉的脂肪溶解到水中，因此肉的热量减少，汤的热量增加。因此，不建议您喝汤，而是直接吃肉。但在不添加其他调料的情况下，锅里包括汤和肉的总热量保持不变。

知道你吃的食物中有多少卡路里，是否意味着你获得的卡路里正是这个数字？

如果用上面第一种方法（燃烧实验）得到的热量，是比较准确的。但并不一定意味着你吃完它就会吸收相应的热量，因为你对这种食物的消化吸收可能不是100%。

碳水化合物、蛋白质、脂肪的克重都是根据原料计算的。如果生产过程中消耗了一定量的原材料，那么克重本身就很可能不准确。考虑到你的吸收率，还不错。更多的？而且，如果你吃的时候没有整个吞下去，比如你刚才把烤土豆剥了皮再吃，有些部分烧焦了，你扔掉一些，那你知道有多少克吗？你吃？