panda 你听过“因吃碗隔夜饭吃进ICU”的吗？别觉得胡扯，还真有！
55岁的胡先生，独自一人生活。一天，家里饭菜做多了没吃完，胡先生就把剩饭、剩菜搁冰箱里了。第二天拿出来加热，当午饭吃。
谁知，吃完10分钟，胡先生就感觉肚子有点疼，大约半小时后，又开始出现恶心、呕吐、腹泻的症状。他以为吃坏了肚子，想着忍一忍，多跑两趟厕所可能就好了。
结果到了下午四点多，症状越来越重，赶紧打电话给儿子，儿子赶来查看，发现胡先生意识模糊，紧急送往医院。
经检查，胡先生被诊断为细菌性食物中毒、代谢性酸中毒、肝功能不全、感染性休克，被紧急收住ICU治疗。
经过5天的积极救治，胡先生的病情才逐渐稳定。胡先生怎么也想不到，自己只是吃了小小的一碗隔夜米饭，竟然差点跨进生死门关。
但其实不少家庭都会将没吃完的米饭放到冰箱，想着第二天加热再吃或者炒饭吃，那隔夜米饭真的有毒吗？
一、隔夜米饭含亚硝酸盐，吃多了会致癌？
隔夜饭菜，很多时候是避免不了的，那它真的会致癌吗？
首先，一般只要放置时间超过8-10小时的菜，都属于隔夜菜。而之所以会认为“隔夜饭致癌”，主要是担心米饭中的亚硝酸盐含量会增多。
其实亚硝酸盐本身并不致癌，但当它与蛋白的中间产物胺互相作用后，可能生成致癌物亚硝胺，有一定的致癌性。但想要致癌，也得达到一定的剂量才行。
而隔夜饭菜中的亚硝酸盐含量可能比你想象中要少。
有研究显示，隔夜菜放置冰箱冷藏1-4天后，产生的亚硝酸盐含量大约在3.5mg/Kg以下，对比《食品安全国家标准》对腌渍蔬菜规定的亚硝酸盐的最高限量20mg/kg，要低得多。
所以，判断隔夜饭能不能吃，更关键的是看储存条件——如果是室温存放，最好别超4h，温度越高，适合存放的时间越短。
那隔夜米饭应该如何保存？
建议在吃之前，先大概预测一下要吃的分量，剩下的用另外一个保鲜盒直接密封起来并冷藏。
这样可以更好的保留营养，并减少翻动的次数，防止细菌滋生，减慢食物变质的速度。
二、4种食物不建议二次加热，或伤身
隔热饭，再次加热后是可以吃的（当然也别经常吃），但有的食物不建议二次加热，不然可能伤及身体。
1、菌类
比如蘑菇，初次高温烹饪后，产生的硝酸盐含量就比较高，而放置冰箱后又拿出来二次加热，这样当中的亚硝酸盐含量又会翻倍上升，而长期食用这种高盐饮食对健康不利。
2、海鲜
比如花甲、螃蟹、虾等海鲜，放久了容易滋生细菌，产生毒素。进入体内后，可加大肝脏的解毒负担，对肝脏很不友好，建议大家吃多少做多少。
3、绿叶蔬菜
浙江宁波食检院曾进行过一项实验，先是购买了芹菜、油麦菜、空心菜等绿叶菜，进行高温烹饪后，放于常温下（25℃）存放24h。
最终发现：当中的亚硝酸盐含量高达100mg/kg以上。所以隔夜绿叶蔬菜最好别吃。
4、溏心蛋
也就是没煮熟的鸡蛋，这种鸡蛋当中可能残留沙门氏菌，。其是放置一晚后，细菌有可能继续滋生，产生更多的毒素，所以最好少吃隔夜的溏心蛋。
三、剩菜剩饭如何处理？牢记4个原则
剩菜剩饭不是绝对不能吃，只要掌握好正确的处理方法，也是可以吃的。
1、宁剩荤菜也不剩蔬菜
因为剩菜当中的亚硝酸盐含量是比较高的，存放时间越长，含量越高，所以最好别剩蔬菜。
肉类的话相对好一些，但最多也只能保存 1～2 天，且吃之前一定彻底加热。
2、不反复加热
热剩菜时，一定要谨记一点，吃多少热多少，不要反复热剩菜！且热菜的时候一定要彻底，需加热到 100℃，且保持沸腾时间不低于3 分钟。如果是肉食，时间可能还得久一点。
3、存放时间不宜过长
尽量吃多少做多少，如果剩了饭菜，最好也在5~6个小时内解决掉，不要放太久。
4、不同剩菜分开储存
荤素等不同的剩菜，最好是用保鲜盒、保鲜袋等干净的容器分开密闭储存，避免细菌交叉污染。
处理剩饭剩菜时，除了上述几点，还要记得定期清洁冰箱，最好3个月1次，可以减少冰箱中细菌的滋生。
烹饪美食时，最好是按需准备食材，如出现剩菜，要合理处理，不要因为怕浪费剩菜，而食用存放过久的剩菜，这样对健康十分不利。
参考资料：
[1]《女子长期吃隔夜菜重度贫血晕倒？吃隔夜菜危害真的这么大？一文说清…》.科普中国.2021-10-10
[2]《警惕！这6种食物别再二次加热了，吃不完最好扔掉》.CCTV生活圈. 2022-05-31
[3]《6种隔夜菜最好扔掉！原来，营养专家这样处理剩饭剩菜》.生命时报.2017-07-31
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用户评论
啊，我每天早晚都做饭，基本都是剩下一部分就放在冰箱里。其实没注意过冷藏时间是不是隔夜菜，以后应该留着问问老师，学习一节课美食知识，哈哈！
有18位网友表示赞同！
我经常吃隔夜菜，不过我觉得尽量在24小时内吃完比较好，毕竟保质期有限，而且隔夜会变质更快。还有就是要确保食材新鲜，储藏方式正确!
有20位网友表示赞同！
小时候家里的冰箱不大，很多饭都是放上半天再拿出来吃的，其实也没事啊！感觉现在的小朋友对食物太夸张了，想吃就吃呗。
有13位网友表示赞同！
看完这篇文章，我才知道隔夜菜的危害，之前还是觉得剩饭剩菜都可以吃！以后得认真看待这个问题，不能随便乱吃
有6位网友表示赞同！
说句实话，我觉得很多时候隔夜菜就是为了省事。早上起早煮面条太麻烦了，干脆晚上先做一锅粥，结果第二天还能热着吃。这种情况下，隔夜菜就成了我的最佳朋友！
有9位网友表示赞同！
我之前不太了解关于隔夜菜的知识，现在看来确实要留心观察食材的变化形态和时间，不能盲目存放，不然危害健康啊，太可怕了！
有10位网友表示赞同！
以前为了节约麻烦，偶尔也会吃点隔夜菜，但看到这文章说隔夜菜会滋生细菌让我有点担心。以后还是尽量新鲜的菜肴吧，毕竟健康最重要。
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我个人觉得隔夜菜还好，只要不是太久，而且食物处理正确，应该不会有什么问题！每天做饭太累人啦，偶尔吃点“省事”的好处，我觉得挺合适。
有15位网友表示赞同！
这篇文章写得蛮清楚的，让我对隔夜菜有了更深的认识！原来很多东西我以前都没注意到，以后要更加注意食物安全了。
有16位网友表示赞同！
哈哈，隔夜菜吃着是方便省事，但为了健康还是尽量新鲜食材比较好。这个道理大家都懂吧？就像平时洗漱后要用干净的毛巾擦脸一样，为了干净卫生的生活也要时刻保持意识!
有18位网友表示赞同！
我觉得文章说得很有道理！我们应该更加重视食物的存储问题，避免不必要的细菌滋生和食源性疾病的发生。
有6位网友表示赞同！
以前觉得隔夜菜没什么，反正吃着也香，现在看来确实要小心了!以后多关注食品安全知识吧！
有13位网友表示赞同！
我觉得这篇文章挺好的，可以帮助我们更好地了解食物安全，保护我们的健康！谢谢作者分享！
有18位网友表示赞同！
终于知道隔夜菜的底线了！之前还觉得反正冷放也一样好吃呢！原来时间会影响味道和安全性，看来要更加细心对待食材啦！
有16位网友表示赞同！
文章很有启发意义，让我明白了隔夜菜并不是万能省事食品!以后需要更注意食物的处理方式和保存时间，保持饮食健康。
有5位网友表示赞同！
我经常做饭的时候会做太多，只好把多余的食物冷藏起来当作隔夜菜，现在看来要更加注意食材的种类和储存时间了！
有9位网友表示赞同！
这篇文章让我了解到很多关于食物存储的知识，提高了自己的安全意识！以后还要好好学习，避免出现不必要的食品安全问题!
有7位网友表示赞同！
虽然知道隔夜菜不太好，但我还是忍不住吃几口，毕竟剩饭美味啊！希望我能控制自己的欲望哈哈！不过还是要注意安全卫生哦！
有14位网友表示赞同！