致癌的恶魔添加剂？浅谈亚硝酸盐

#头条创作挑战赛##专家：理性看待食品添加剂#​

前段时间辛吉飞因为“三花淡奶”、“造假酱油”等事件爆火互联网，食品安全问题再次被推到风口浪尖!一时间舆论四起，有人认为飞哥是个制造添加剂焦虑的别有用心的小人，有人认为飞哥是扛起了食品安全大旗的英雄，还有人认为合理使用添加剂无可厚非……无论是“守旧派”还是“维新派”亦或是“两面派”，小科认为只有正确的了解食品添加剂才能更好的去守护好我们的身体健康!️

今天我来向大家介绍一下这位添加剂界的重量级选手---亚硝酸盐!!!

实不相瞒，第一次知道亚硝酸盐还是在我初三的时候，一次化学课上老师在讲某道题的时候顺嘴说了一句:“你们吃的小食品里都有亚硝酸盐，容易致癌要少吃啊!”不信邪的我下课就整了一包辣条，只见配料表的最后用白色小字清清楚楚的写着:亚硝酸钠……吓得我当场就把这包辣条吃掉压压惊!

哈哈，说回正题，那时的我对癌症并没有太大的在意，总觉得癌症这个东西对我这个小孩子太过遥远，再说了亚硝酸盐真要是致癌那生产厂家为何还做呢？

再后来呢，随着“苏丹红”、“地沟油”、“三聚氰胺”事件的爆发，我才突然意识到自己可能早已被“毒”到，心中涌出了一股复杂的情绪。自那时起，我从对添加剂的无所谓态度转变成了厌恶感，首当其冲的便是亚硝酸盐。

说起这货，存在历史那是相当悠久:放久的剩菜里会有它，腌制的肉类和泡菜会有它，午餐肉罐头里那更是不可或缺的存在!

19世纪人们认识到亚硝酸盐是保持食品风味和颜色的活性剂，从此开始用亚硝酸盐作为食品防腐剂。20世纪早期，美国政府首次允许用亚硝酸盐作为肉类加工添加剂。至此，亚硝酸盐成为了营养食品的一部分。

20世纪70年代早期，有人在腌肉内发现了致癌物亚硝胺，并发现亚硝酸盐是形成亚硝胺的因素。1980年，出现了大量有关亚硝胺致癌的报道文章。

通俗一点讲的话，亚硝酸盐--形成--亚硝胺--导致--癌症。聪明的你大概已经想明白了，致癌的直接因素并不是亚硝酸盐而是亚硝胺!亚硝酸盐本身并不致癌，但在烹调或其他条件下，肉品内的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应，生成有强致癌性的亚硝胺!

但是，即使亚硝酸盐并不直接致癌，却依然存在毒性!人体吸收过量亚硝酸盐，会影响红细胞的运作，令到血液不能运送氧气，口唇、指尖会变成蓝色，即俗称的“蓝血病”，严重会令脑部缺氧，甚至死亡。

当然，不谈剂量谈毒性都是耍流氓～根据百度百科解释，成人摄入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死。

这里我放一张腌菜中亚硝酸盐图作为参考

这也难怪隔壁泡菜国食道癌，胃癌人群比例高了……

不过大家也不用太过担心，亚硝酸盐本身易被生物体吸收，也易排泄，对哺乳动物不构成直接危害，说白了，多喝水呗～

在当今这个添加剂层出不穷的年代里，亚硝酸盐依然能屹立不倒，主要靠的就是它在肉类食品中的独特表现:肉类在储存过程中，很容易受到细菌污染，尤其是肉毒杆菌，这个肉毒杆菌可不是一般战士，100℃沸水煮1小时都不见得彻底杀灭，且其产生的肉毒素有剧毒!偏偏亚硝酸盐就能强烈抑制这种肉毒杆菌，故而特别受到肉类生产厂家的青睐啦。

还有一点，亚硝酸盐便宜呐，很多黑心厂家为了拉低成本直接把它用作食盐的替代品，扰乱了市场危害了群众的身体健康!

说了这么多，小科只想说:亚硝酸盐本身并不是恶魔，而那些超量使用它危害人民的身体健康的黑心厂家们才是真正的恶魔，正确的使用它能够延长肉类保质期保持色泽，满足人们生产生活的需求。

最后，祝愿大家都能拥有健康的身体!

我们下期再见