厨师教你水煮肉丸好吃好喝，老人小孩都爱吃

大家好，如果您还对厨师教你水煮肉丸好吃好喝，老人小孩都爱吃不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享厨师教你水煮肉丸好吃好喝，老人小孩都爱吃的知识，包括厨师教你水煮肉丸好吃好喝，老人小孩都爱吃的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

水煮肉丸属于鲁菜，味道鲜美，汤汁鲜美。其方法也简单方便。猪肉加工成肉末后，经过调味、上浆制成肉丸，然后放入开水锅中。当汤再次煮沸时，浮沫被去除，只需要简单的调味料调味，这样就保留了食材本身的鲜味。

但是怎么避免很多人做的肉丸发干呢？

厨师回答：肉馅里要放鸡蛋和淀粉。如果肉太干，加葱姜水。就是用豆浆机把葱姜捣碎，搅拌的时候，往一个方向搅拌，用力搅拌，这样出来的肉丸就有气泡，很嫩。

今天给大家分享的是肉丸的做法；如果家里有小孩和老人，一定要经常做饭吃饭。营养很好，超级简单。

【水卷丸子】——特点：香，Q弹，营养美味，老少皆宜，简单易做，易看。

1.鸡胸肉去掉鸡皮和筋膜，将鸡肉切成小块，然后放入盆中腌制，生姜切片，大葱切段，与鸡肉放在一起，倒入一些料酒去腥，均匀腌制5分钟。

2.腌制后挑出葱和姜，倒入一些清水，反复揉搓一会儿，挤出里面的葱和姜汁，将腌制好的鸡肉放入绞肉机中，加入新鲜制作的葱姜水，充分搅拌成糊状。碎肉最好用绞肉机打。如果用手剁，很容易留下较大的肉粒。

口感不够嫩。

3.将肉泥倒入盆中，加盐、鸡粉、胡椒粉调味，朝一个方向搅拌肉泥，这样肉泥就能粘在手上，不会很快脱落。然后分阶段加入适量的淀粉，增加内聚力，继续搅拌均匀，不需要太多淀粉的地方。

不然吃起来软软的，很淡。

4.接下来的步骤是球浮在水中的关键。准备几个鸡蛋，把蛋清和蛋黄分开，只用蛋清，用几筷子快速打蛋清，用细竹签打蛋清，这样更快，当然有打蛋器更好。搅拌蛋白，直到牙签不会掉下来。

5.然后在肉酱中加入一勺猪油增香，倒入打好的蛋清，充分搅拌，使蛋清和肉酱融合均匀。蛋清在打浆的过程中吸收了大量的空气，与肉泥搅拌均匀后可以增加浮力，使做出来的肉丸达到浮在水中的效果。

6.肉酱拌好后，在锅里烧开水。大火烧开后，从老虎嘴里抓一把肉馅挤成丸子，用小勺挖到锅里。很明显，球漂浮在水面上。丸子做好后，转大火烧开，用勺子撇去浮沫。然后转小火煮。

7.然后我们调个汤底，锅里放一把虾皮，切点西红柿片黄瓜片调色，加一把香菜，加盐，鸡粉，胡椒粉，香油调味，把煮好的丸子放锅里，然后倒入开水或者肉汤里。它是美味的。

【素肉丸】——特点：鲜香可口，清淡营养，不油不腻，减脂减肥。

1.准备一碗青豆，俗称毛豆，用刀反复切，切成一片片的，带一点颗粒感的更好，更有嚼劲。切两个西红柿，煮一会西红柿汤底，再敲两个鸡蛋浮起来。

2.用几棵青蒜苗提味，切成小圈，然后敲入两个鸡蛋，加盐、鸡粉、十三香调味。先把鸡蛋和四季豆混合均匀，抓适量面粉，再倒一点水，就成了这样的面糊。过一会儿，挤肉丸，最后倒一点油拌匀，省得粘手。

丸子也会更有嚼劲，更油。

3.锅里烧油，放入葱花和蒜片爆香，倒入西红柿，大火翻炒取汁，加少许番茄酱，这样汤面更酸更开胃，西红柿炒熟了。煮成沙后，加入半锅水，加盐、鸡粉、胡椒粉、十三香和半勺酱油调味。

火又闷了两三分钟，煮出了番茄味。

4.然后转小火开始煮肉丸，抓一把馅，把肉丸从老虎嘴里挤出来，用小勺子挖到锅里。肉丸必须用小火烹制。如果火太大，就容易烧开，不熟。毕竟稍微开大火力。

5、肉丸慢慢煮，不要浪费剩下的面糊，加点水调成糊状，用勺子轻轻一推，加热更均匀。煮了大概两三分钟，丸子都浮起来了。基本熟了。倒入面糊，丸子汤会更浓，味道更好。

6.继续煮到锅烧开，撒上一把蔡京的叶子，飘上蛋花，农家绿豆丸子汤就做好了。

第一美食编辑：祁鸣

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