揭秘运动营养师：工作内容与职业成长路径

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下揭秘运动营养师：工作内容与职业成长路径的问题，以及和的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

柯老师：能够在营养支持下参加国际比赛是非常难得的经历。我是2020年底通过公开招聘申请的，距离2022年北京冬奥会结束又用了一年多的时间。去年我从事安保工作一年多，曾为中国雪橇队、越野滑雪、场地速滑队服务过。

北京冬奥会工作照片

当时我做了几项工作：一是参与运动员食堂菜谱的制定，包括菜品的质量，与厨师团队沟通协作；其次，我监测了运动员一日三餐的膳食和营养组合。因为他们吃自助餐，所以我们必须去食堂看他们准备饭菜，然后及时调整，避免出现一些不平衡的问题；第三是他们的日常训练，无论早上还是下午，我们都要提供营养和加油服务，我们需要在现场设立一个加油站，为他们在训练前和训练中提供营养补充或零食；还有运动营养产品的分配和使用，以及他们的一些体检数据来评估，然后针对重点运动员制定更加个性化的营养计划，这是整个过程的保证。要求营养师参与三餐、零食、运动营养食品。

运动员现场“观餐”

记者：这其实是一个需要大量智慧和专业精神的工作。其实我们说，为了让运动员保持巅峰状态，我们还需要一些合理的饮食来提高他们的身体耐力和力量。运动员，尤其是冬季运动员，更容易面临这种危险的情况，这就需要更强的心肺功能和力量。运动员的必备食物清单有哪些？您在冬奥会期间在这方面有什么样的工作经历？

柯老师：其实运动员日常的食物大部分都是我们正常的食材，但是食材的品质更高，更注重新鲜度。但由于运动员毕竟是竞技人群，一切饮食营养都需要为运动服务，这与普通人还是有明显不同的。在配方设计上，它的款式会更加丰富。如此丰富的菜肴种类，一般人是吃不了的。不管是外面买的还是自己做的，都比较简单。

由于运动员有国家的特殊财政支持，必须保证自己的一项营养需求，所以他们的菜单更加丰富，包括菜肴的选择和组合，更适合他们的竞技需求。我们优先选择优质的主食，并会适当考虑其口味，包括各种面食和糕点，以及一些粗粮。除了普通大米外，品种更加丰富。然后蔬菜都是深色的新鲜蔬菜，包括一些可以用水焯一下的蔬菜，比如菊花、大白菜。然后肉类就选择低脂肪高蛋白的品种，有条件的话可能还有一些深海鱼。主要是瘦肉、里脊肉、鸡肉、瘦牛肉，减少不必要的脂肪的摄入，包括烹饪方法，要求不要太油腻。炒菜、烤菜只能偶尔尝尝。盘底不应有明显的油腻感。多注意豆制品与牛奶的搭配。适口性比较强，口味更适合运动员，各方面也更容易消化，一些不易咀嚼的食物被淘汰。

运动员食堂的鱼以清蒸为主

记者：运动员的菜单也很丰富，但同时，其实更重要的是你刚才提到的食材质量，这也是满足运动员日常运动需求的最基本的能量。事实上，当我们谈论运动员时，我们会发现每个人在比赛前对体重的要求都相当高。很多人在谈论运动员时都会想，他们是否也需要吃健身餐。有些画面会自动出现在他们的脑海里，比如煮鸡蛋、煮蔬菜。有些人甚至为了快速减肥而吃很多食物。不要接触碳水化合物。运动员在塑身瘦身的过程中，有什么样的菜单可以保证非常健康合理的饮食呢？我们在座的观众朋友也非常关心这个问题。请给我们分析一下。

柯老师：你刚才提到的一些普通健身人士使用的方法，并不适合运动员，而且比较极端。首先，我们的冬季运动，比如我所关注的运动，有一定的体重要求，但不分级别。例如，拳击和摔跤都是对抗性项目，分为不同级别。它们对体重的要求相对较高，必须根据体重等级进行划分。我们更强调的是身体成分的优化，增加他的肌肉含量或者降低他的体脂率，让他能够保持一个比较理想的体重范围。而且是在备战之前开始的，比如比赛前一个月到三个月。这并不是说我下周会参加比赛。我现在想快速减肥。这绝对是不科学的。因此，我们通常有一到两个月的时间来优化运动员的身体成分，降低他的体脂率，保证最大的相对力量，这对于爆发力和速度都是非常有利的。我们营养师的基本任务之一就是将每个人的体重和身体成分调整到最佳状态。

记者：你真的会向我们普通人或者普通健身人士推荐这种运动员使用的减肥方法吗？事实上，我们总能看到很多这方面的新闻。为了追求极致的瘦身，一些健身人士会吃极限减肥餐，并进行一些更极限的体育锻炼。这不是运动员的健康饮食吗？适合我们普通人吗？

柯老师：你可以参考一下。短期内不会出现大的健康问题。三五天到一周内可能会影响口感，但不宜长期食用。无碳水化合物或低碳水化合物饮食肯定不适合运动员，因为他们每天运动量很大，参加比赛，所以对碳水化合物的依赖程度更高。一般他们都是高碳水化合物饮食，比赛时碳水化合物摄入量至少达到60%，甚至可能接近70%。 %。一般低碳水化合物和减碳水化合物饮食更适合普通大众，但不适合运动员。如果他们的碳水化合物突然完全断绝，糖原流失，他们的运动状态就会受到影响。普通人可以借鉴这一点。例如，如果我想快速减肥，我可以先进行一周的低碳水化合物饮食，然后甚至可以在营养师的指导下进行生酮饮食。

运动员的营养模型也可以给普通人参考，因为它也是在均衡搭配的基础上进行调整的。例如，如果一个运动员需要减肥，如果体重超过两三公斤，可能需要一两个月的时间才能帮助他慢慢减肥。这时，他首先会减少不必要的脂肪的摄入，比如多用白肉或者豆腐。与红肉不同，红肉与烹饪结合时更容易超出脂肪摄入量。精制主食可适当减少，可添加一些粗粮、玉米、豆类和粗粮，可增加全麦面包。如果调整主食的比例，碳水化合物的质量会稍微降低，或者GI值会降低一点。多摄入新鲜蔬菜，特别是叶类蔬菜、菌类和藻类，在保证基本体质和条件的同时，再调整食物的结构，降低食物的能量密度，也可以帮助他们减掉脂肪。这是我们大多数人都知道的事情。可以作为参考。但体育人士，尤其是运动员，不适合采用比较极端的方法。

运动员每餐都需要充足的优质主食

记者：刚才我们了解到，减肥的归根结底是营养补充，运动员的减肥菜单有一部分可以适用于普通人，但要特别注意量身定制。如何补充营养、减肥到底？

柯老师：首先我想提醒大家吃好早餐的重要性。吃丰富的早餐有助于身体消耗多余的能量。吃正确的早餐是减肥成功的一半。全谷物应该代替一些精制主食，还应该吃优质脂肪，摄入足够的优质蛋白质，多喝水，补充维生素B，充足的睡眠，放慢进食速度，这些都可以成为你的饮食习惯。减肥指南。

记者：就像您刚才提到的运动员一样，如何聪明地吃而不是少吃相对更重要。如果你想健康饮食并锻炼肌肉，有一些技巧。事实上，我们也说我们不鼓励人们暴饮暴食。这是否意味着时间和配给在运动员的食谱中也很重要？

柯老师：因为你看，就像一些奥运会运动员一样，他们的比赛是不规律的。如果总是因为比赛而随意改变作息和饮食，饮食也不很有规律，这也是一种不可取的方法。他们都被要求在固定的时间安排三餐。除非是比赛赛事，出国，他可能会做出一些调整。通常情况下，是按时、适量的。根据各阶段的训练目标，进行细致的、局部的调整。比如下周可能有比赛，会增加更多优质的主食或者水果，增加碳水化合物的质量。我们也可能给他添加一些红肉，通过局部调整来实现。我们不会说大幅度的，突然改变他的一个饮食习惯或者一个结构，否则会对他的表现有一定的影响，所以我们是比较温和的。方式，渐进的改变。

记者：通过您的介绍，在服务北京冬奥会的过程中，我切实感受到运动营养师是一个知识性很强、专业性很强的工作。事实上，我们也注意到，随着人们健康水平和健康意识的提高，运动营养师这个行业正在逐渐进入公众视野。要成为像您这样的专业运动营养师，需要做哪些准备？现在这个行业发展怎么样？

柯老师：运动营养师是营养师的一个细分领域，主要看综合素质和能力。首先要有基础、系统的理论知识，包括公共营养学、体能训练、运动生理学、医学、临床营养学，包括运动医学、训练监测等。这是一个多学科的整合。我们运动健身和医疗健康有很好的联系，需要有比较全面的专业基础，然后综合地看待这些专业问题。不能单从运动或者单纯从营养的角度来说。

另外，作为运动营养师，自己必须参加运动。作为一名体育爱好者和体育人，有一两项运动是你可以深入参与和了解的。如果对运动没有直观的认识和感受，就很难与体育人尤其是运动员进行同情的交流，也很难理解他们在运动中的感受。因此，运动营养师本身一定要喜欢运动、参与运动。作为亲身体验者，他们可以有更多的体验。比如，如果你在没有参加的马拉松比赛中“撞墙”，你很难通过书本理论直接体验到。当运动员去交流时，他们认为你是一个外人。

广东省竞技体育中心科技服务项目

理论要与实际相结合。前期一定要巩固理论基础。后期更多的要从实践中去改进，包括自己的实践，以及对会员的指导和服务。不同运动项目有哪些区别和共同点？这一定要结合实践，包括最基本的食物搭配烹饪、运动前后的营养补充、运动补剂的选择和使用等。这些都是很实际的事情，一定要理论和实践结合起来。这是一种终生学习的习惯。这方面其实要求比较高，因为我们的体育产业是高质量发展的，每年竞技项目经常会出现一些新情况、新变化，包括我们理论的不断更新，所以我们必须强调终身学习。学习。比如就最基本的培训认证来说，我们的运动营养师分为三级、二级、一级。并不是说参加短期培训就结束了，以后就不需要再学习了。

记者：您刚才提到体育总局对运动营养师也有等级，分别是三级、二级和一级，有什么区别吗？

柯老师：报名要求、学习内容、适用人群都不同。从专业标准设计的角度来看，Level 3针对大众健身，包括体重管理、增肌减脂、有氧耐力项目等。需要掌握的包括人体的基本营养、消化、吸收、新陈代谢，以及不同的强项。有氧运动以其生理和营养需求为特点，包括营养餐准备和营养咨询的基本过程和技术。二级适用人群为儿童、青少年、老年人、肌少症、糖尿病等。他们会更多地了解运动生理学，并将运动训练与更多相关内容结合起来，因此他们会走向海拔高度。第一个层次更多的是面向竞技运动或者职业运动员，对训练进行监测和评估，然后会有更多的运动营养效果的评估。主要是为国家队储备专业运动营养师，也为体育产业从业者和高级营养师提供知识进步的学习渠道，因此其人群和内容明显不同。

三个级别的运动营养师适合不同人群

记者：这其实在运动营养师身上也有体现。我国在发展的过程中，逐渐形成了自己的体系和规模，有了自己的行业标准，这也有利于其未来的普及。其实我在听您介绍运动营养师这个职业，它更像是每个人的健康设计师。我们现在有家居设计师和职业规划师，但更多营养师的角色是个人健康设计师。

柯老师：你说得更形象了。我们的运动营养师负责保护所有运动。作为专业保障，无论是健身人士还是运动员，我们都是营养的后勤保障。我们可以更好的提高他的运动表现和状态。

记者：这一点其实和现在我们很多人对健康的要求高、认识更深的社会环境是非常吻合的。事实上，我们也注意到，在前两天刚刚结束的全国体育产业职业技能大赛中，首次设立了运动营养项目挑战赛。你们也参加了这次比赛，并获得了很好的优秀奖。的奖项。在这样的比赛中，比较的营养项目有哪些？我们也给观众朋友们介绍一下。应该检查哪些方面？

柯老师：今年的全国体育产业职业技能大赛，运动营养首次被纳入挑战项目，明年可能会成为正式项目。我是来参加个人半决赛和个人决赛的。个人复赛包括制定运动营养计划和分析营养成分。运动计划制定就是我们一般所说的营养膳食计划。对于运动员来说，您可以快速使用该软件制定他的一天或膳食计划；

营养成分分析是一道彩票题。会给你一套食物，总共十种，根据蛋白质、碳水化合物和脂肪随机选择一种，然后在五分钟内根据其营养成分进行排序。前12名将晋级个人决赛，同时还将进行运动营养科学演示的测试，这是给你的课件和综合口语能力。这三个项目是我们组委会和裁判组经过一个多月的反复研究和完善后选出的。运动营养膳食计划考察对运动员营养需求的理解和快速准备膳食的能力；那么营养成分分析是一项基本技能，考察营养师对食品营养成分的理解程度；营养科学教育更多的是综合能力。它包括你的选题和课件，然后是你的语言逻辑表达和演讲技巧，所以可以很好地考验选手的综合能力。

运动营养餐比赛

营养分析比赛

营养科普教育大赛

记者：运动营养师的核心竞争力来自于终身成长、思维沟通表达能力、膳食准备能力、私域运营能力。这也让我们感受到运动营养是一门不断发展的学科。新的研究成果和饮食理念不断涌现。营养学家更需要跟上研究进展，更新知识体系。现在首届全国体育产业职业技能大赛中，营养师比赛还增加了口语表达比赛。口语表达能力对运动营养师意味着什么？

柯老师：因为我们是专业的服务岗位，服务就是和人直接沟通，对吧？例如，如果我们制定了一个计划，并且希望运动员或我们的会员遵守该计划，我们就必须向他们介绍该计划。为什么我要提出这个计划，为什么我会选择这种食物，为什么我会这样搭配，这个设计对你有什么帮助？我需要和他面对面沟通，解释清楚。然后我们会经常给客户包括运动员做一些演讲和科普教育。基本上，我们每个月必须做一次。每次我们谈论一个话题，大概20到30分钟。这个话题解释得很透彻，改变了他们对食物的理解。因为我们希望我们的会员和运动员最终能够选择自己的食物组合，所以我们对我们的沟通能力和言语能力也有很高的要求，这是我们情商的体现。那么这个人能否对你百依百顺，和你的沟通能力、情商有很大关系吧？

运动营养大赛部分获奖者合影