panda 其实减肥鱼养殖现状及关键技术：减肥养殖是结果而不是养殖方法的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解，因此呢，今天小编就来为大家分享减肥鱼养殖现状及关键技术：减肥养殖是结果而不是养殖方法的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
1 商品成鱼减肥加工养殖的起源及现状
1.1 起源
商品成鱼减肥加工养殖是将常规饲养的肥腹商品成鱼放入优质池塘水中进行节食或停食，以减轻体重、消除腥味、改善外观、提高品质的过程。由于不投喂饲料，不离开水体，因此形象地称为减肥加工养殖，简称加工养殖，以区别于用饵料喂养成鱼的生产养殖以及水产品加工后的加工。离开水体。用于加工和养殖的商品成鱼作为原料鱼。加工养殖鱼俗称减肥鱼，又称排水鱼、生态鱼。
鱼减肥的历史相对较短。全国最著名的减肥鱼养殖地是广东清远地区。最早的记录是在2011年(1)。 2015年中央提出“供给侧结构性改革”后，各地开始扩大加工养殖。
重庆的加工养殖主要集中在主城区，巴南、江津等区县加工养殖较多，如巴南区的江塘、弹雀养殖场，江津区的润库家庭农场等。加工养殖时间相对较长。
1.2 现状
目前，瘦肉鱼的加工和养殖尚无统一的标准和规定，不同地区、不同养殖场之间也存在差异。
繁殖时间：有的为40至50天(2)，有的为8个月至1年(3)。
养殖地点：有的先在外塘、大池塘养殖，出售时转入水泥池或膜池临时养殖。有的一开始就在水泥池或膜池中养殖。
品种选择：主要有鳙鱼、鲢鱼、鲫鱼（见图1）、草鱼（见图2、图3）、罗非鱼、鲶鱼、黑鱼、琵鲟、黄颡鱼（见图4）等淡水鱼。有的主要集中一两个品种，有的则养殖多种品种。
（以上为作者图）
喂食：有的先减少喂量，然后过渡到完全停喂，有的一开始就完全停止喂食，有的停止喂食，间断喂食。
消毒杀虫：新鱼入池前后主要消毒剂为氯。如果鱼养殖时间较长，应先进行杀虫。
换水：水泥池或膜池养殖主要采用长流水，外塘养殖很少换水。
腌制：少数在出售前10 至15 天进行腌制。
营销：多数只从事养殖、加工，少数还从事餐饮，如巴南区的夏季减肥鱼。
（以上为作者图）
1.3 主要问题
1.3.1 理解存在偏差，效果有些夸大
有人认为加工养殖不需要任何技术，只要不投饲、不施肥、不用药即可；有人认为“鱼类通过新陈代谢自然‘瘦身’，可以达到从‘无公害’到‘绿色’的目标”，进而达到“生态”水产品的标准”（3）。笔者赞同并主张：“减肥养鱼是结果，不应该作为养殖方法”。 “鱼减肥只是一个改进的过程，而不是一个彻底的改变过程。”加工养殖可以帮助鱼类排出人体内的有害物质，可以让基本达标的水产品更加安全，但“使用孔雀石绿这样的违禁药物无论减肥多久都改变不了”。 （4）所以我们还是应该把重点放在从育苗到成鱼的这几百天，而不是加工、养殖的几十天。
1.3.2 撒网太少，投喂时间太短，加工养殖时间太长。
有的生鱼没有经过拉网训练，或者拉网次数太少，有的还没开始捕捞就没有停止进食，或者喂食时间太短。有人认为，减肥鱼的饲养时间一般至少应为6个月，一年左右减肥效果最佳。一些专家还认为，这样的减肥方式是不科学的，是对动物的残忍。
1.3.3 加工养殖死亡率高
据调查，加工和养殖过程中的死亡率一般为510，最高可达30。原因有：一是疾病死亡，二是应急死亡，三是禁食时间过长导致体力衰弱而死亡。
1.3.4 外塘、大塘环境不完全可控
外塘大塘的环境无法避免水环境、空气环境污染等危害。
1.3.5 化学药物、抗生素等难以杜绝
由于加工养殖的对象是重达数公斤的商品成鱼，部分鱼类在捕捞和运输过程中难免会受到不同程度的创伤。为了防止继发感染和死亡，有的“拉网后将漂白剂溶液泼到整个池塘”（5），有的“
撒上漂白剂和二氧化氯混合的消毒剂并使用3天。 ”（6）一文指出，“清水塘水质较差，鱼体内寄生虫容易生长，需要定期消毒、杀菌、杀虫。 ”（3）众所周知，养殖密度高的越冬池塘中的鱼、春季贫水水体中的鱼或处于饥饿状态的鱼最容易感染水霉病。而加工养殖具有密度高、水质差的特点。同时，瘦肉和鱼类饥饿三个条件使加工和养殖的鱼类很难避免水霉病感染，治疗水霉病的具体药物是孔雀石绿，而孔雀石绿是禁用药物。
（水霉，图片来源网络）
1.3.6 如果长期停止进食，就会不健康地减肥。
据媒体报道，一些养鱼场两个月内体重减轻了30%。有些文章认为，在一年左右减掉30%到50%的体重是最有效的。但据观察，减肥时间过长的鱼，肉眼可见的肝脏严重萎缩，体内毒素因肝脏受损而难以排出，不符合安全食品的要求。长期饥饿减肥的鱼，基本上已经失去了活力。过瘦、过瘦、已病死或即将病死的鱼不能食用。
（枯瘦的鱼，图片来源网络）
1.3.7 对养殖水源的认识误区
人们普遍认为加工养殖需要良好的水源和水质，以及大量的基础设施投资，这让很多商业养鱼场不敢尝试加工养殖。笔者认为，各养鱼场都可以尝试，也应该对自己饲养的商品成鱼进行加工养殖，以提高品质，获取更多利润。加工养殖的门槛其实并不高，大部分养殖场都能满足。
（以上为作者图）
2 加工育种品质提升原理分析
2.1 禁食对鱼品质的影响
从鳙鱼减肥研究可以看出，随着禁食时间的延长，鱼体粗脂肪含量呈现下降趋势。禁食25天后，粗脂肪含量比禁食前下降了48.65%（7），内脏和肝脏重量持续下降。体内含水量继续增加，粗蛋白含量略有下降，到最后趋于稳定。
有的食客喜欢吃瘦身已久的鱼，说味道特别嫩，像吃豆腐一样。这是因为减肥时间过长后，鱼体内的含水量增加较多。有些食客还喜欢吃比较壮的鱼，所以减肥的时间不宜太长。
鲜鱼肉的成分中，水分占67%80%，其次分别是粗蛋白、灰分、粗脂肪。其中，粗脂肪占0.1%6.0%。鲻鱼、鳜鱼的粗脂肪含量不足1%。从这一点来看，单纯为了减脂而延长减肥时间并没有太多的科学依据。
2.2改善环境可去除鱼腥味
这里的腥味是指一切能够使人感觉不好的气味，包括鱼腥味、土味、藻味、土味、霉味、胺味、臭味、煤油味、橡胶味等。在不同的环境下会产生不同的腥味。
（图片来源网络）
产生鱼腥味的物质有一部分是鱼类本身固有的，主要是海鱼，其体内含有氧化三甲胺。三甲胺氧化物味道鲜甜，但在体内高温或厌氧微生物和酶的作用下分解成三甲胺和二甲胺后产生腥味（8）。这种鱼腥味可以通过改变保存技术、烹调方法等来最大限度地减少。此外，一些鱼腥味包含在外部环境中，通过皮肤渗透、呼吸、肠上皮细胞、这是鱼类加工、养殖过程中去除的重点。
（图片来源网络）
环境中某些微生物分泌的土臭素，如放线菌、蓝藻、硅藻等某些藻类分泌的土臭素和2-甲基异芥醇（2-MIB），以及受污染的养殖水中所含的鱼腥味物质，会在养殖水中积聚。鱼的身体和表面，使鱼肉产生强烈的腥味。
需要利用良好的养殖环境，尽量减少或消除上述鱼腥味物质的存在。当环境本身不含这些物质时，生鱼的腥味物质可以通过减肥过程逐渐代谢掉，达到消除腥味的目的。
虽然在加工和饲养过程中不再喂饲料，但不喂、不吃并不意味着不喝、不排泄。停止进食后，鱼体的新陈代谢仍然存在。减肥过程中，首先消耗内脏中储存的碳水化合物，然后是粗脂肪，最后是粗蛋白质。碳水化合物和脂肪的代谢产生二氧化碳（CO2）、水（H2O）和粗蛋白。蛋白质会消耗1%到2%。这些物质会代谢产生氨氮进入水体。因此，加工和养殖池塘水需要净化。
（图片来源网络）
2.3臭氧微纳米气泡水可去除腥味
臭氧微纳米气泡水渗透性强，可以通过鱼的鳃和表皮进入鱼体内，有助于去除一些腥味物质。同时，鱼类排出的尿液和体液会被臭氧水直接氧化，从而减少环境污染。鱼腥味。实验表明，臭氧微纳米气泡水浸泡10至20小时后，腥味会大大减少。
（图片来源网络）
2.4 逆流拼水减脂增肌
流水养殖或人工微流水加工养殖，可以增加鱼类运动量，减少脂肪，增加肌肉比例，使瘦鱼体形匀称，肥美适度。
2.5 盐腌增加胶原蛋白含量
大量实验和生产实践证明，用8盐水腌制瘦身后的鱼，其胶原蛋白含量显着增加，肉质更加紧实（5）。
（以上为作者图）
3 商品成鱼瘦身加工及养殖关键技术
3.1 原料鱼的选择
了解用于加工、养殖的原料鱼在养殖过程中是否受到污染，底泥是否厚实，养殖密度、用药情况、增氧机配置、是否出现蓝藻暴发等情况。
被污染的水源肯定养不出优质的鱼；厚底泥会给放线菌繁殖提供温床，养出来的鱼腥味会更浓；过于密集的产品，如网箱养殖产品，气味会较重，增氧机的配置可以从侧面确认养殖密度和管理水平；生鱼标准化用药，可降低减肥鱼质量安全风险；虫害较重的生鱼在加工、养殖过程中容易发生二次发育；蓝藻爆发的鱼塘生产的原料有浓重的鱼腥味。
3.1.2 逮捕前的锻炼
原料鱼在捕捞前2个月开始拉网锻炼，在捕捞前3天停止进食。
3.1.3 基本质量要求
选择健康、色泽鲜艳、鳞翅完整、无畸形、无损伤的鱼作为原料。捕捞和运输过程中避免挤压、碰撞。
3.1.4 质量与安全
对生鱼进行药物残留抽查。含有孔雀石绿等禁用药物的生鱼不能用于加工和养殖。即使是其他允许使用的药物，但残留超标的，也不得用于加工养殖。
对生鱼进行有害生物抽查。带有子孢子、瓜虫等寄生虫的生鱼不能用于加工和养殖。其他病虫害严重的鱼类应先消毒宰杀，停药期满后再加工养殖。
3.2 加工养殖池建设
3.2.1 材料
加工养殖池（以下简称加工池）可采用膜池或水泥池。水泥池塘需要在池塘表面涂刷生态涂料。土池底部常有大量富含有机腐殖质的淤泥。淤泥会繁殖大量放线菌等微生物，而膜池或水泥池则很少繁殖。
（流水鱼塘图片来源网络）
3.2.2 形状
加工槽通常是圆形的，以利于槽内的水旋转。池水流量对于提高鱼的品质非常重要，可以让它增加在水中的运动量，加速新陈代谢。
（圆形鱼池图片来源网络）
3.2.3 尺寸
加工池直径应在6米以内，水深在1.5米以内。池底呈锅状，底部中心排水，上部沿池壁切线进水，形成人工涡流，无需增加机械设备和其他动力。
3.2.4 捕捞前置设施
根据加工池的大小和形状将定制的网片放置在池内（类似于撒网时的吊网和盘），并在加工池上方安装提升装置，用于捕鱼和撒网。
3.2.5 水培模式
采用循环水养殖模式，每组养殖池均设有生物净化池和消毒池。
3.2.6 处理池数量
以加工、养殖为主的企业可以建设多套加工池，从事商品成鱼养殖的养殖场可以根据商品成鱼的生产和销售建设若干个或多个加工池。
3.3 加工及养殖池水管理
1）水源水质优于《渔业水质标准（GB1160789）》，以加工后的优质山泉水或深井水为佳。
（山泉水图片来源网络）
2）生鱼放入前，用臭氧微纳米气泡水对养殖水进行循环，去除水中的藻类、氨氮、亚硝酸盐，在杀菌消毒的同时增氧。
3）在消毒池中使用臭氧微纳米气泡水，排出水中的二氧化碳（CO2），分解水中的土腥味物质，同时增加氧气。
4）不断补充清洁淡水，每日补水量为6%10%。
3.4 其他技术要点
1）加工养殖密度每立方米水不宜超过50公斤。
2）同一加工池放养相同规格的生鱼。
3）加工养殖时间为40至50天。
4）一般不喂食。如果想要鱼肉紧脆，可以喂它膨化豆，但减肥时间会延长到60天以上。投喂的豆类应充分浸湿、膨大，投喂量为正常量的50%。少量多次喂食。
5）在养殖过程中杜绝使用化学品和抗生素。为此，必须严格预防疾病的发生。方法是激活臭氧微纳米气泡水设备。其作用是杀灭细菌和藻类，减少产生鱼腥味物质的微生物和藻类。其次，一是治疗新鲜放生的生鱼的炎症，三是避免或减少水霉病的发生，四是减少鳞片脱落和皮下出血，从而减少死亡。
6）售前1015天慢慢排净池水，同时向池内注入2度（2，盐度计测量值）盐水。同时注入盐水并排出水。此后，盐度每天都会增加2度，最后增加。直到8度为止都保持不变。咸培时，每周换水一次，每次换水1/3左右。
7）每次加工养殖后，应认真清理水池并彻底消毒，以备下次使用。
（图片来源网络）
4 结论
经过40至50天的加工和养殖，生鱼的重量减轻了5%至10%，但价格却是减肥前的两倍多。加工养殖的利润远高于普通养殖。
美味的前提是安全，美丽的前提是健康。人类与自然必须和谐共处。不安全、不健康的减肥鱼和不和谐的减肥方法应该被抛弃。加工和养殖本质上是商品鱼在烹饪前的预处理。因此，必须树立食品加工思维，遵守食品加工规范，采用先进设备进行科学的消毒、灭菌、充氧、水质净化，严格防止污染和病虫害的发生，杜绝污染和病虫害的发生。使用化学品和抗生素是确保加工和养殖产品不仅符合食品安全和卫生标准，而且满足人们营养和美味需求的唯一途径。
参考：
[1] 王超，罗元芬，郭庆华，等。清远市“减肥鱼”产业发展现状及对策[J].渔业致富指南，2018(16):22-25。
[2] 张进，何中华，刘果，等。 “瘦身”草鱼养殖技术[J].海洋与渔业，2017(12):69。
[3] 梅惠清，蒋明建，刘晓华。养殖新奇——减肥鱼[J]渔业致富指南，2019（10）:24-27。
[4]廖静.渔业博士杨惠君：“鱼减肥是结果，不是方法”[J].海洋与渔业，2018(02):34-35。
[5]李一山.常见淡水鱼“减肥鱼”养殖技术：提高鱼类价值的巧妙途径[J].海洋与渔业，2019(09):58-60。
[6] 李志勇.减肥草鱼养殖技术的实际应用研究[J].山西农业经济，2019（13）:103-104。
[7]钟金祥，李俊伟，解晓勇，等。饥饿处理对鳙鱼形态及肌肉营养成分的影响分析[J].基因组学与应用生物学，2019(08):3515-3520。
[8] 陆奇，刘金艳，刘芳芳，等。鱼腥味物质及除鱼技术研究进展[J].食品工业科技，2019(08):285-291。
（作者：重庆市水产站陈畅重庆新翔科技有限公司卢胜华、高亚英）
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用户评论
我觉得这个观点说的很对啊！很多人都把“瘦身”理解成了一种养殖模式，其实更应该关注的是最终的效果——健康优质的食材。要真正提高鱼类的品质，就需要从各个环节入手，选优品种、科学喂养才是关键。
有8位网友表示赞同！
这篇博文说得很好！太有道理了！不能把“瘦身”当成了养殖方式，我们更应该关注的是水产养殖的生态环境和食品安全。只有让鱼生长得健康，才能最终得到高品质的食物，对吗？
有15位网友表示赞同！
作者说的很对! 好多人都只是追求视觉上效果好看，就说这种方法是瘦身养殖。其实只要保证鱼儿的健康、快速生长期, 再根据市场需求控制生长速度就好了，不是吗？真希望以后的养殖模式能更加科学化。
有6位网友表示赞同！
完全同意！“瘦身”只是一个结果，真正的重点在于背后的技术和管理上的提升。选育优质品种、科学喂养都是关键因素，不能简单地把“瘦身”作为衡量养殖方式标准。
有18位网友表示赞同！
我觉得这个说法太颠覆了我的认知啊！我一直以为瘦身鱼就是一种特定的养殖模式，现在才知道其实只是结果的体现。这篇文章给我开阔了眼界，感谢作者！
有20位网友表示赞同！
这篇文写的客观通透，确实让我们从“瘦身”养殖的本质上看问题。我们不应该被表面的概念所迷惑，更要注重的是鱼类的健康生长和食品安全，这是对消费者最大的负责。
有14位网友表示赞同！
我觉得这个说法有点片面啊！"瘦身"确实是一种养殖方式，通过控制食量和密度等措施来达到瘦身的目的。当然，最终目标还是要保证鱼类的健康和优质品质，但这两种说法的区别还是蛮大的。
有20位网友表示赞同！
完全认同作者观点! “瘦身”仅仅只是结果的一种体现，真正的关键在于科学养殖技术和管理模式的提升。我们应该更加关注科研成果的应用，不断改进养殖技术，提高鱼类的生长品质！
有15位网友表示赞同！
哎，这种思维方式真的很有意思！很多时候我们会把表面现象当做本质来理解问题，其实真相往往比我们想象的更复杂。我觉得这篇文章提醒了我们，要更加深入地思考问题，不能被表面的概念所左右。
有5位网友表示赞同！
我以为瘦身鱼的养殖方法就是专门控制鱼体重的那种，没想到原来瘦身只是结果啊！有点颠覆我的认知，但我感觉作者说的很有道理，以后我应该多关注这种背后的技术和管理上的提升。
有5位网友表示赞同！
文章观点真够深刻的！的确，很多时候我们只关注眼前的结果，“瘦身”养殖就是典型的例子。咱们得从根本上提升养殖技术的水平，把鱼儿的健康作为第一要素才是正确的方向!
有18位网友表示赞同！
这篇文章让我想起了之前看过的关于农业发展的文章，同样强调了不能仅仅追求单一指标的目标。 要真正解决问题，就需要全方位地分析和研究，多关注过程本身的科学性和可持续性，同意作者的想法！
有6位网友表示赞同！
我以前也曾经这样想过“瘦身”养殖的方式，结果就更偏向于口感和体型的一种变化罢了。这篇博文让我对鱼类的生长规律有了更深入的理解，强调的重点是提高养殖技术水平！
有19位网友表示赞同！
我觉得这篇文章写的不错，把问题的关键点讲得很清楚，也给我启发了不少的思考，我们要更加注重从科学角度研究养殖技术和管理模式。 才能真正提高 aquaculture quality!
有17位网友表示赞同！
文章观点很有意思！ 确实， “瘦身”只是一种表象，真正的关键在于提升养殖技术水平。我觉得未来的养殖模式应该更加注重生态环境保护和可持续发展。
有15位网友表示赞同！
我同意作者的想法，我们不应该被一些表面概念所局限我们的视野。"瘦身"只是一个结果，而真正值得关注的是背后的技术和管理上的进步才是关键!
有5位网友表示赞同！
文章观点很明确，强调了“瘦身”的重要性，但也指出仅仅追求表面的效果是不够的。应该注重提高养殖技术水平和品质控制，才能更好地满足消费者需求！
有13位网友表示赞同！