减肥、排毒、延年益寿……酵素真的像传说中那么神奇吗？

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想要找到这个问题的答案，首先要了解什么是酶。酶的英文为“enzyme”，中文称为“酵素”，日语译为“酵素”。酵素最早由日本传入台湾，后由台湾传至中国大陆。酶是一种生物催化剂。人体有数千种。它参与人体的新陈代谢、营养和能量转换等许多催化过程。大多数与生命过程密切相关的反应都是酶催化的反应。

从名字上看，酶和酵素是同一种物质，但通常在体内能起到催化作用的酶都是人体自身合成的。具有神奇功能而受到人们追捧的“自制水果酵素”，就是通过清洗水果而制成的。它是切片干净，加入糖，密封存放在容器中，自然发酵而成的液体。如果用蔬菜代替水果，减糖加盐，就是制作泡菜的过程。因此，制作“水果酵素”与制作酸菜、泡菜、酒没有本质区别。它只是水果释放的糖分和添加的乳酸菌产生的乳酸，或酵母产生的酒精、氨基酸、维生素等代谢物，再加上大量的乳酸菌或酵母细胞的混合物。

水果酵素真的像传说中那么神奇吗？

自制“水果酵素”味道酸甜可口。甜味来自于添加的糖分和水果本身释放的糖分，而酸味则来自于乳酸菌发酵产生的乳酸。乳酸菌发酵过程中，还会产生有害物质——亚硝酸盐。另外，水果中的果胶会通过微生物发酵产生甲醇，所以味道也会像酒一样。

即使水果发酵后产生酶，大多数酶也是由蛋白质组成的（也有少数是核酸）。蛋白质进入人体后，通过消化道在蛋白酶的作用下被分解、吸收和重组。同时，大部分酶都储存在胃中。会变性、失活，无法参与催化反应。

水果酵素的制作方法通常有两种：加水和不加水。加水法是用糖、水果、水的比例为1:3:10制成的。不加水的方法是用糖和水果按1:1的比例制成的。通常含糖量在10%以上。喝这种饮料来减肥往往会导致糖分摄入过多，实在不是明智之举。

自然发酵过程是一个复杂的微生物生理和代谢过程。水果表面的微生物不仅包括发酵所需的酵母菌或乳酸菌，还包括其他能产生有毒物质的菌种。因此，发酵后产生的物质种类也比较多样，存在一定的安全风险。

酵素真的没用吗？

一些酶相关产品如果不考虑安全问题也并非毫无用处，因为食物发酵后，一些营养成分变得更容易被人体吸收，或者通过发酵反应可能会产生一些有益健康的新物质。然而，食用水果发酵产生的酶对人体的作用永远不会比食用发酵前的新鲜水果更好。

“水果酵素”本质上是一种天然发酵产物。无论从原理上还是实际成分上都无法达到传说中的神奇功效。同时，由于自然发酵难以控制，很容易造成细菌污染，产生毒素，产生其他有害物质。喝这样的“水果酵素”不但没有效果，反而会增加健康风险。直接食用是从水果中获取有益成分最直接、最有效的方法。如果你想要苗条的身材和健康的身体，你应该选择健康的生活方式。合理饮食+适度运动才是最靠谱的方法！