健康饮食警示：小心调味品中的高热量“陷阱”

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随着低脂、低卡成为新风口，代餐、蛋白粉、轻食的概念从“破圈”，走向大众。敏锐的资本闻风而至，调味品赛道迎来“新风暴”。

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站在风口上的调味品

卷的不只是健康

随着生活水平的逐渐提高，人们对饮食的需求已经逐渐从“吃饱”转变为“吃好”“健康”，这一趋势对调味品的影响最为直接。2022年中国调味品行业市场规模达5133亿元，预计2027年市场规模达10028亿元。庞大的市场蓝海吸引着越来多企业入局，但是如何把握住消费者的喜好成为关键。

轻食料理对调味品的选择很重要，更重要的是不给身体增加额外的负担。因此，各大品牌酱料生产商在原酿酱的基础上逐步推出各种轻食调味品，诸如零添加的蔬菜拌酱、零添加米饭拌酱、零添加煎炸拌酱等产品，来顺应市场和消费者对营养健康、零添加的迫切需求。

那么配合轻食烹饪的轻食调味品，也需要有机的、天然的、零添加。因此，轻食调味品同样应该具备轻食的一些特性，主打的卖点除了“减盐”“低脂”“无糖”等，“纯天然”和“零添加”等也同样是一些轻食调味品的必要“标签”。

尤其在减脂餐中，低盐、低糖、低脂的调味品更可能满足消费者特定场景下的需求。

如今，80后、90后已经成为掌握“厨房主动权”的一代人，这部分群体对于价格的敏感度相对更低，反而更加聚焦与产品本身和购买的便捷性、产品带来的体验感受、产品包装的友好度和美观度等等。如何讨好这部分消费群体的喜好，将成为考验每一家调味品企业未来发展的新挑战。对于站在风口上的调味品品牌来说，如今的细分赛道卷的不仅是健康，而是在照顾健康需求下，调味品本身的味道和消费场景以及美观度。

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被资本裹挟下的市场

赛道选择很重要

在“轻食风”的带动下，调味品同样开启了细分赛道，食用盐、食糖、酱油、食醋、味精等传统调味品已经不足以满足需求，海天、厨邦、李锦记等也纷纷入局轻食调味品。

太太乐此前推出的减盐系列产品和蔬之鲜、汤之鲜系列产品，紧跟“0添加”“减盐”“低糖”等健康饮食新趋势；日本调味企业丘比推出了加入功能性配料的沙拉汁，新推出的沙拉汁包含四款产品，专门面向两类人群而开发：超重人群（BMI指数介于25-30）以及高血压人群；线上起家的品牌加点滋味，推出的低脂酸汤肥牛调味料在线上渠道的销量也比较客观。

2023年的零添加是一个高潮，到了2024年，调味品的健康化还要进一步升级，消费者对于更多的健康元素会越来越关注，同时消费者关注的健康元素也会发生变化。

以健康化食材作为原料的调味品在一些细分市场逐渐增多。早期是黑豆酱油，这两年口蘑酱油也在升级，现在还出现了香菇蚝油，特别是松茸调味料在2023年表现比较突出。2023年，复合调味料中含“松茸鲜”三个字的产品的总体市场份额，到11月份单月已经占到了1.44%的份额，和1月份相比有近20倍的增长，目前已经受到了很多品牌的关注，2024年还会继续成长。

传统调味品行业正迎来由新人群、新场景、新需求带来的产品升级浪潮，打破传统固有思维模式，拥抱消费者带来的产品共创思路，将发现和创造更多市场机会，更好地适应和满足消费者的需求，丰富新一代人的烹饪用餐体验和生活体验。

近年来，我国轻食行业呈现爆发式发展，轻食从一个小众生活方式，逐步变成各社交平台的热门趋势，据iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2023年中国消费者食用轻食的频率普遍较高，75.8%的消费者每周至少吃一次轻食。与此同时，据中国食品安全网相关数据统计，2020年市场规模突破了8000亿元，预计2025年我国健康食品市场规模为11408亿元，可预见轻食行业将迎来新一轮大规模的用户增长。

据悉，ENERGY BOWL 2024健康轻食创新大会（简称EBC轻食大会）将于2024年7月12-14日在杭州国际博览中心3D馆举办。